Bavarois de frambuesa sin azúcar añadido

📝 Ingredientes

• 500 g de frambuesas congeladas (440 g para el puré, 60 g para la decoración)
• 2 plátanos bien maduros (unos 120 g cada uno sin piel)
• ½ limón (zumo)
• 9 hojas de gelatina (18 g)
• 500 g de queso fresco batido 0 %
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 200 ml de nata para montar (30 % MG) bien fría

🍴 Utensilios

• Cazo
• Batidora de mano
• Colador fino
• Bol grande
• Batidora eléctrica de varillas
• Molde de charlota de 1,5 L

📖 Pasos

1. Reservar 60 g de frambuesas en el congelador para la decoración. Poner el resto, aún congelado, en un cazo y calentar 8 a 10 min a fuego lento removiendo, hasta que la fruta se deshaga en compota. Mientras tanto, remojar la gelatina en un bol grande con agua fría.
2. Triturar las frambuesas calientes con la batidora de mano y pasarlas por un colador fino sobre un bol grande, presionando con el dorso de una cuchara para retener las pepitas. Raspar la parte inferior del colador: ahí se esconde el puré más espeso.
3. Volver a poner el puré en el cazo enjuagado y calentarlo 1 min a fuego lento, sin que hierva. Fuera del fuego, añadir la gelatina bien escurrida y batir con varillas hasta que se disuelva. Añadir los plátanos en trozos y el zumo del medio limón, y triturar hasta obtener un puré bien liso.
4. Dejar templar el puré 10 min: debe estar apenas tibio al tacto, si no, bajaría la nata. Mientras tanto, montar la nata bien fría con la batidora de varillas 3 a 4 min, hasta obtener una nata montada firme que se sostenga en las varillas. Parar ahí, o se convertirá en mantequilla.
5. En el bol enjuagado, batir el queso fresco batido con la vainilla 1 min para alisarlo e incorporar poco a poco el puré tibio con las varillas, hasta obtener una crema rosa homogénea. Continuar enseguida con la nata montada: la gelatina cuaja rápido al contacto con el queso fresco batido frío.
6. Incorporar la nata montada a la crema de frambuesa en dos veces, con la espátula, levantando con suavidad la mezcla de abajo arriba, hasta que no queden vetas blancas. No mezclar con demasiada energía, para conservar la ligereza.
7. Forrar un molde de charlota de 1,5 L con film transparente, dejándolo sobresalir bastante. Verter la mezcla, alisar la superficie, tapar y refrigerar al menos 6 h, idealmente toda la noche, hasta que el bavarois esté bien firme.
8. Para desmoldar, dar la vuelta al molde sobre una fuente, tirar suavemente del film para que se deslice el bavarois y retirar el film. Decorar con las frambuesas reservadas, sacadas del congelador 20 min antes, y servir bien frío, en 6 porciones cortadas con un cuchillo mojado en agua caliente.