Barritas tiernas de albaricoque y almendra

📝 Ingredientes

• 120 g de copos de avena
• 100 g de orejones (70 g para el puré, 30 g en dados)
• 60 ml de agua caliente
• 40 g de almendras
• 30 g de miel (unas 1 ½ cda.)
• 15 g de aceite de coco (aprox. 1 cda.)
• ½ cdta. de canela molida
• ½ cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Molde cuadrado de unos 20 cm
• Batidora
• Bol grande
• Espátula
• Cuchillo grande

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 170 °C. Forrar un molde cuadrado de unos 20 cm con papel de horno, dejando que sobresalga por dos lados: servirá de asas para desmoldar las barritas sin romperlas.
2. Cortar 70 g de orejones en trozos y ponerlos en remojo 10 minutos en el agua caliente para que se ablanden. Mientras tanto, cortar los 30 g de orejones restantes en daditos y picar toscamente las almendras con un cuchillo.
3. Derretir el aceite de coco 20 segundos en el microondas. Triturar los orejones remojados con su agua, la miel, el aceite de coco y la vainilla hasta obtener un puré liso y espeso, sin grumos.
4. En un bol grande, mezclar los copos de avena, las almendras, los dados de orejones, la canela y la sal. Verter el puré y mezclar con una espátula hasta que todos los copos estén impregnados: la masa debe quedar unida al apretarla entre los dedos.
5. Verter la masa en el molde y presionarla con mucha fuerza con el dorso de una cuchara o la base de un vaso, en una capa uniforme de unos 1,5 cm. Es el paso clave: una masa bien compactada da barritas que no se deshacen.
6. Hornear 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la superficie seca al tacto. El centro parece aún blando al sacarlo del horno, es normal: se endurece al enfriarse.
7. Dejar enfriar por completo en el molde, al menos 1 hora a temperatura ambiente. Desmoldar levantando el papel y cortar 8 barritas con un cuchillo grande: si se cortan tibias, se desmoronarían.
8. Conservar las barritas en un recipiente hermético, separadas con hojas de papel de horno, hasta 5 días en la nevera. Calcular 2 barritas por ración.