Barritas heladas de mango & granola

📝 Ingredientes

• 120 g de granola (100 g para la base, 20 g para cubrir)
• 20 g de mantequilla sin sal
• 2 cda. de miel (1 para la base, 1 para la crema)
• 1 pizca de sal
• 400 g de yogur griego 2 %
• 1 mango grande bien maduro (unos 300 g de pulpa: 250 g para la crema, 50 g para cubrir)
• 1 lima (ralladura y zumo)

🍴 Utensilios

• Molde cuadrado de 20 cm
• Papel de horno
• Bol grande
• Batidora de mano
• Rallador fino
• Cuchillo grande

📖 Pasos

1. Forrar un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno dejando que sobresalga por dos lados: estas solapas servirán de asas para desmoldar el bloque congelado sin romperlo. Hacer un hueco bien plano en el congelador.
2. Derretir la mantequilla con 1 cda. de miel 20 a 30 segundos en el microondas y mezclar. Machacar un poco 100 g de granola en un bol, añadir la sal y la mantequilla con miel y mezclar hasta que todo quede bien impregnado y pegajoso.
3. Verter la granola en el molde y presionarla con mucha firmeza con el dorso de una cuchara o la base de un vaso, insistiendo en las esquinas: una base bien compacta se corta limpiamente. Meter el molde en el congelador mientras se prepara la crema.
4. Pelar el mango con un cuchillo, cortar la pulpa a lo largo del hueso y trocearla en dados. Reservar unos 50 g de daditos para cubrir. Rallar finamente la piel de la lima, solo la parte verde porque la blanca amarga, y exprimir el zumo.
5. Triturar 250 g de mango con el yogur griego, la segunda cda. de miel y la ralladura y el zumo de lima hasta obtener una crema lisa. Probar: debe parecer un poco más dulce de lo deseado, porque el frío atenúa el dulzor.
6. Verter la crema sobre la base de granola y extenderla en una capa uniforme con una espátula. Esparcir los dados de mango reservados y los 20 g de granola restantes, presionando ligeramente para que se adhieran. Cubrir el molde con film transparente.
7. Congelar al menos 4 h, idealmente toda la noche, hasta que el bloque esté duro por dentro. Desmoldarlo tirando de las solapas de papel y cortarlo en 8 barritas con un cuchillo grande mojado en agua caliente y secado entre corte y corte.
8. Sacar las barritas 5 min antes de comerlas para que la crema se ablande y quede untuosa mientras la base sigue crujiente. Contar 2 barritas por persona y guardar el resto en el congelador en un recipiente hermético, separadas con papel de horno.