Barquitas de endibia con atún y manzana

📝 Ingredientes

• 2 endibias (unos 150 g cada una)
• 1 lata de atún al natural (100 g escurrido)
• 100 g de queso fresco batido 3 %
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 1 manzana pequeña (unos 120 g)
• ¼ de limón (zumo)
• 1 cda. de cebollino fresco picado
• 15 g de nueces peladas
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Tabla de cortar
• Cuchillo puntilla
• Bol grande
• Tenedor
• Abrelatas

📖 Pasos

1. Enjuagar rápidamente las endibias y secarlas. Cortar 1 cm de la base y retirar el pequeño cono amargo con la punta del cuchillo. Separar con cuidado 8 hojas bonitas por endibia, recortando de nuevo la base en cuanto se resistan.
2. Picar finamente el corazón restante de las endibias, es decir, las hojitas del centro: irá al relleno y le aportará un toque crujiente, así no se desperdicia nada.
3. Lavar la manzana sin pelarla, por el color y el toque crujiente, quitarle el corazón y cortarla en daditos de 5 mm. Rociarlos enseguida con el zumo de limón y mezclar para que no se oxiden.
4. Escurrir bien el atún presionando la tapa sobre la lata: demasiada agua haría que el relleno quedara líquido. Desmigarlo con un tenedor en el bol.
5. Añadir el queso fresco batido, la mostaza, el cebollino, el corazón de endibia picado y los dados de manzana. Salar poco y añadir pimienta, luego mezclar con cuidado: el relleno debe quedar cremoso pero mantenerse en la cuchara.
6. Picar toscamente las nueces con un cuchillo. Rellenar cada hoja de endibia con una cucharada sopera colmada de la mezcla, en la parte de la base, donde la hoja es más honda y firme, y espolvorear con las nueces.
7. Servir enseguida. Para prepararlo con antelación, guardar el relleno en la nevera en un recipiente y no rellenar las hojas hasta el último momento: si no, se ablandan y sueltan agua.