Banoffee light en vasitos

📝 Ingredientes

• 8 galletas de mantequilla (unos 65 g)
• 80 g de azúcar blanco (60 g para el caramelo, 20 g para el skyr)
• 2 cda. de agua
• 150 ml de leche semidesnatada
• 2 cdta. de maicena
• 10 g de mantequilla sin sal
• 1 pizca de sal
• 2 plátanos bien maduros (unos 120 g cada uno sin piel)
• 400 g de skyr natural
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 cdta. de cacao en polvo sin azúcar

🍴 Utensilios

• Cazo pequeño de fondo grueso
• Varillas
• Bol
• 4 vasitos
• Colador pequeño

📖 Pasos

1. Disolver la maicena en 2 cda. de la leche fría hasta que no queden grumos, añadir el resto de la leche y calentar 1 min en el microondas. Tener la leche lista antes de empezar el caramelo es fundamental: después todo va muy rápido.
2. En un cazo pequeño de fondo grueso, poner 60 g de azúcar y el agua. Calentar a fuego medio sin remover, solo girando el cazo, de 5 a 7 min, hasta obtener un caramelo ámbar color miel oscura. Si se oscurece demasiado, amargará.
3. Retirar del fuego y verter la leche caliente, removida justo antes, en tres veces, batiendo con las varillas y manteniendo la distancia: burbujea con fuerza. Volver a poner a fuego suave y batir 3 min a un hervor suave, hasta que el caramelo endurecido se funda y la salsa espese y napee la cuchara.
4. Fuera del fuego, añadir la mantequilla y la pizca de sal, batir y verter en un bol. Dejar enfriar 20 min, o 10 min en la nevera: el caramelo espesa aún más al enfriarse.
5. Batir el skyr con 20 g de azúcar y la vainilla durante 1 min, hasta que esté liso y ligeramente espumoso. Desmenuzar las galletas toscamente con los dedos. Cortar los plátanos en rodajas de 5 mm justo antes de montar para que no se ennegrezcan.
6. Repartir en el fondo de los vasitos la mitad de las galletas, luego la mitad del caramelo, la mitad de los plátanos y la mitad del skyr. Repetir con el resto de las galletas, el caramelo y los plátanos, y terminar con el resto del skyr, alisando la superficie.
7. Espolvorear cada vasito con un velo de cacao a través de un colador pequeño. Servir enseguida para que la galleta quede crujiente, o guardar hasta 4 h en la nevera para una base más tierna, estilo cheesecake.