Bánh xèo de tofu y champiñones

📝 Ingredientes

• 180 g de harina de arroz (no glutinoso) + 1 cdta. de cúrcuma
• 200 ml de leche de coco normal (no light) + 300 ml de agua fría
• 3 cebolletas + 3 dientes de ajo
• 400 g de tofu firme
• 250 g de champiñones
• 200 g de brotes de soja
• 3 cda. de aceite de girasol (1 para el relleno, 2 para las crepes)
• 3 cda. de salsa de soja (1 para el tofu, 2 para la salsa)
• 2 cda. de azúcar + 6 cda. de agua (para la salsa)
• 2 limas (para la salsa)
• 1 lechuga (unos 300 g)
• 20 g de menta fresca
• Sal

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Varillas
• Sartén antiadherente grande (26 cm) con tapa
• Espátula ancha
• Cucharón
• Bol

📖 Pasos

1. Cortar las cebolletas separando la parte blanca de la verde. En el bol grande, mezclar la harina de arroz, la cúrcuma y 1 pizca de sal, y luego verter la leche de coco y el agua fría batiendo hasta obtener una masa muy líquida, como leche. Añadir la parte verde de la cebolleta y dejar reposar 30 min.
2. Mientras tanto, preparar la salsa: exprimir las limas, picar muy finamente 1 diente de ajo y mezclar en el cuenco con 2 cda. de salsa de soja, el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva. Lavar y centrifugar la lechuga y la menta, y deshojarlas sobre una fuente.
3. Escurrir el tofu, prensarlo entre dos hojas de papel de cocina para retirar el máximo de agua y cortarlo en bastoncitos de 1 cm. Laminar los champiñones, picar los 2 dientes de ajo restantes y enjuagar y escurrir los brotes de soja.
4. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén a fuego fuerte y dorar el tofu de 6 a 7 min, dándole la vuelta. Bajar a fuego medio, añadir los champiñones, el ajo y la parte blanca de la cebolleta y cocinar 5 min, hasta que se evapore el agua de los champiñones. Rociar con 1 cda. de salsa de soja y reservar.
5. Limpiar la sartén y volver a ponerla a fuego medio-alto con 1 cdta. de aceite bien repartido. Remover la masa (la harina se va al fondo), verter un cucharón de unos 100 ml e inclinar enseguida la sartén para cubrir el fondo con una capa muy fina: debe chisporrotear.
6. Repartir sobre una mitad de la crepe una sexta parte del relleno y un puñado de brotes de soja. Tapar 2 min, luego retirar la tapa y dejar cocer de 3 a 4 min sin tocar, hasta que los bordes estén dorados y la crepe esté crujiente y se despegue sola.
7. Doblar la crepe por la mitad con la espátula y deslizarla a un plato. Repetir con el resto de la masa, añadiendo 1 cdta. de aceite para cada crepe: salen 6 bánh xèo, que se mantienen calientes en el horno a 90 °C.
8. Para comer, cortar un trozo de crepe, enrollarlo en una hoja de lechuga con unas hojas de menta y mojarlo en la salsa de soja y lima. Calcular 2 crepes por persona.