Bánh mì con huevos fritos

📝 Ingredientes

• 1 baguette (unos 250 g)
• 4 huevos
• 1 cdta. de aceite de girasol
• 1 cda. de salsa de soja
• 1 zanahoria (unos 120 g)
• 3 cda. de vinagre de arroz + 2 cdta. de azúcar
• ¼ de pepino (unos 80 g)
• 10 g de cilantro fresco
• 1 cda. de mayonesa
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén grande antiadherente
• Horno
• Bol
• Pelador
• Espátula
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Pelar la zanahoria y cortarla en bastoncitos finos o rallarla con el lado grueso del rallador. Mezclarla en el bol con el vinagre de arroz, el azúcar y una pizca de sal, y dejar marinar al menos 10 min, removiendo de vez en cuando: se ablanda y toma un punto ácido.
2. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C. Cortar el pepino en bastones largos y finos y deshojar el cilantro, conservando los tallos tiernos, que tienen mucho sabor.
3. Cortar la baguette por la mitad y abrir cada trozo a lo largo sin separar del todo las dos partes. Retirar parte de la miga (unos 25 g por media baguette) para dejar sitio al relleno.
4. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio. Cascar los huevos uno a uno en la sartén y freírlos de 3 a 4 min, hasta que la clara esté completamente cuajada y la yema aún líquida. No subir el fuego o la clara quedará gomosa.
5. Mientras se hacen los huevos, meter las medias baguettes 3 min en el horno directamente sobre la rejilla para que queden calientes y bien crujientes. Fuera del fuego, rociar los huevos con salsa de soja y añadir pimienta.
6. Untar el interior de cada media baguette con una fina capa de mayonesa. Escurrir la zanahoria apretándola con la mano para quitar el exceso de vinagre, que empaparía el pan.
7. Rellenar cada media baguette con bastones de pepino, 2 huevos fritos deslizados con la espátula, zanahoria encurtida y cilantro. Cerrar presionando suavemente y envolver en papel de horno para llevar. Comer en menos de una hora para que el pan siga crujiente.