Bowl de bánh mì con cerdo al caramelo

📝 Ingredientes

• 500 g de carne picada de cerdo
• 300 g de arroz jazmín (peso en crudo)
• 3 zanahorias (unos 240 g)
• 150 g de rábanos
• 1 pepino
• 100 ml de vinagre de arroz
• 4 cda. de azúcar blanco (50 g)
• 2 cda. de salsa de pescado
• 3 dientes de ajo
• 3 cebolletas
• 20 g de cilantro fresco
• 3 cda. de mayonesa + 1 cdta. de salsa sriracha (para la salsa)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo con tapa
• Sartén grande antiadherente
• Bol grande
• Colador fino
• Pelador
• Espátula de madera

📖 Pasos

1. Lavar el arroz jazmín en el colador fino hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlo en el cazo con 480 ml de agua y una pizca de sal, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 minutos a fuego lento. Dejar reposar 10 minutos fuera del fuego, sin destapar.
2. Encurtido exprés: en la ensaladera, mezclar el vinagre de arroz, 100 ml de agua, 2 cda. de azúcar y 1 cdta. de sal hasta que se disuelvan. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos finos, cortar los rábanos en láminas finas, sumergirlos en la mezcla y dejar marinar al menos 20 minutos.
3. Cortar el pepino en medias lunas, picar el cilantro, picar el ajo y cortar las cebolletas separando la parte blanca de la verde. Mezclar la mayonesa y la sriracha en un bol pequeño y reservar en la nevera.
4. Caramelo: en la sartén a fuego medio, poner las 2 cda. de azúcar restantes con 1 cda. de agua. Dejar calentar de 3 a 4 minutos sin remover, inclinando suavemente la sartén, hasta obtener un caramelo rubio. Cuidado, quema muchísimo; si se oscurece más, amargaría.
5. Añadir enseguida la carne picada de cerdo, el ajo y la parte blanca de las cebolletas: el caramelo chisporrotea y se endurece en algunas zonas, es normal. Subir a fuego medio-fuerte y desmenuzar la carne con la espátula de 6 a 8 minutos, hasta que el caramelo vuelva a fundirse y el cerdo esté dorado, sin rastro rosado.
6. Verter la salsa de pescado, añadir pimienta generosamente y cocinar 2 o 3 minutos más, hasta que el jugo se haya evaporado y la carne esté brillante y ligeramente pegajosa. No salar: la salsa de pescado aporta toda la sal necesaria.
7. Escurrir el encurtido. Repartir el arroz en 4 boles y colocar encima el cerdo, la zanahoria y los rábanos encurtidos y el pepino. Espolvorear con el cilantro y la parte verde de la cebolleta, y servir la mayonesa con sriracha aparte para que cada uno se ponga a su gusto.