Plátanos caramelizados a la naranja

📝 Ingredientes

• 4 plátanos maduros pero firmes (unos 120 g cada uno sin piel)
• 2 naranjas sin tratar (unos 200 g cada una)
• 40 g de azúcar moreno
• 20 g de mantequilla sin sal
• 1 pizca de canela molida
• 20 g de avellanas
• 400 g de queso fresco batido 0 %

🍴 Utensilios

• Sartén grande antiadherente
• Espátula ancha
• Rallador fino
• Exprimidor
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Lavar una naranja y rallar su piel con un rallador fino, tomando solo la parte naranja (la parte blanca amarga). Después exprimir las dos naranjas para obtener unos 170 ml de zumo. Reservar la ralladura y el zumo por separado.
2. Tostar las avellanas en seco en una sartén grande a fuego medio de 3 a 4 min, removiendo, hasta que huelan bien y la piel se agriete. Dejarlas templar y picarlas en trozos gruesos con un cuchillo.
3. Elegir plátanos apenas moteados: si están demasiado maduros, se deshacen al cocinarlos y se convierten en puré. Pelarlos y cortarlos por la mitad a lo largo para obtener 8 mitades con una cara bien plana.
4. En la misma sartén, ya limpia, derretir la mantequilla y el azúcar moreno a fuego medio de 2 a 3 min, sin remover al principio, hasta que la mezcla burbujee y tome un color rubio. No dejar que llegue a marrón oscuro: el caramelo amargaría.
5. Colocar las mitades de plátano con la cara plana sobre el caramelo y dejarlas dorar 2 min sin moverlas. Darles la vuelta con cuidado con una espátula ancha y cocinarlas de 1 a 2 min más.
6. Verter el zumo de naranja apartándose un poco (chisporrotea), añadir la canela y dejar reducir de 3 a 4 min a fuego medio regando los plátanos, hasta obtener un almíbar que cubra el dorso de una cuchara. Si el caramelo se endurece al contacto con el zumo, se volverá a disolver al calentarse.
7. Repartir el queso fresco batido en 4 cuencos pequeños. Añadir 2 mitades de plátano templadas por persona, napar con el almíbar y espolvorear con la ralladura de naranja y las avellanas picadas. Servir enseguida.