Banana bread proteico

📝 Ingredientes

• 3 plátanos muy maduros (los negros son los mejores)
• 2 huevos
• 100 g de queso fresco batido o skyr
• 80 g de harina de avena (copos triturados)
• 40 g de harina integral
• 1 cacito de proteína de vainilla (30 g) o sustituir por 30 g de harina
• 1 cdta. de levadura química
• 1 cdta. de canela
• 2 cdas. de crema de cacahuete o de almendra
• 30 g de pepitas de chocolate
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Bol
• Tenedor
• Molde de plum cake de 22 cm
• Papel de horno

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 175 °C. Forrar el molde con papel de horno.
2. Aplastar los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré grueso — algunos trozos = más textura.
3. Añadir los huevos y el queso fresco batido, mezclar.
4. Incorporar la crema de cacahuete y luego los ingredientes secos: harinas, proteína, levadura, canela y sal. Mezclar lo justo.
5. Incorporar las pepitas de chocolate (reservar algunas para decorar la parte de arriba).
6. Verter en el molde. Repartir las pepitas restantes por encima.
7. Hornear 45–50 min. Comprobar con un cuchillo — debe salir limpio. Dejar enfriar por completo antes de cortar (se hunde si se corta caliente).