Ballotinas de pollo y champiñones

📝 Ingredientes

• 320 g de pechuga de pollo (2 filetes de unos 160 g cada uno)
• 200 g de champiñones
• 1 chalota (unos 30 g)
• 60 g de queso crema para untar natural light (aprox. 12 % MG)
• 10 g de perejil fresco (unas 5 ramitas)
• 1 cdta. de aceite de oliva
• 500 g de patatas harinosas (unas 4 medianas)
• 100 ml de leche semidesnatada + 10 g de mantequilla sin sal
• 1 pastilla de caldo de pollo + 150 ml de agua caliente
• 50 ml de nata líquida ligera 12 % MG
• 1 cdta. de maicena (unos 4 g)
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

🍴 Utensilios

• Vaporera u olla con cestillo para vapor
• Sartén
• Cazo
• Papel de horno
• Pasapurés
• Rodillo de cocina

📖 Pasos

1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos de igual tamaño y ponerlas en la olla con agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocer 20 min a fuego medio, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras tanto, limpiar los champiñones y laminarlos finamente, junto con la chalota. Saltearlos 8 min en la sartén con el aceite a fuego medio-fuerte, removiendo, hasta que se evapore su agua y se doren ligeramente. Salpimentar y dejar templar.
3. Picar el perejil. En un bol, mezclar los champiñones templados, el queso crema y el perejil hasta obtener un relleno espeso. Un relleno demasiado húmedo haría que el rollo se deslizara: los champiñones deben estar bien secos antes de mezclarlos.
4. Colocar cada pechuga de pollo entre dos hojas de papel de horno y aplanarla con el rodillo hasta un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm, golpeando suavemente sin romperla. Salpimentar ligeramente por ambos lados.
5. Extender la mitad del relleno sobre cada pechuga, dejando 1 cm libre en los bordes, y enrollar bien apretado a lo largo. Envolver cada rollo en una hoja de papel de horno y retorcer con firmeza los extremos como un caramelo.
6. Llevar a ebullición el agua de la vaporera, colocar las ballotinas en la cesta, tapar y cocer 20 min a fuego medio. El pollo está hecho cuando está firme al tacto y el jugo que sale al pincharlo es transparente, sin rastro rosado.
7. Durante la cocción, escurrir las patatas, volver a ponerlas en la olla y aplastarlas con el pasapurés. Añadir la mantequilla y luego la leche poco a poco, mezclando a fuego suave, hasta obtener un puré suave. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
8. Sacar las ballotinas, dejarlas reposar 3 min y desenvolverlas sobre un bol para recoger su jugo. Disolver la pastilla de caldo en el agua caliente, verterla en la sartén con ese jugo y reducir 3 min a fuego fuerte.
9. Desleír la maicena en la nata fría, verterla en la sartén y remover 1 min a fuego medio, hasta que la salsa nape la cuchara. Cortar las ballotinas en rodajas de 2 cm, colocarlas sobre el puré y napar con el jugo cremoso.