Balaleet, fideos y tortilla

📝 Ingredientes

• 120 g de fideos finos de trigo secos
• 15 g de mantequilla sin sal (10 g para los fideos, 5 g para la tortilla)
• 300 ml de agua caliente
• 30 g de azúcar
• ½ cdta. de cardamomo molido
• 1 cda. de agua de azahar
• 4 huevos
• 2 cda. de leche semidesnatada
• 1 pizca de cúrcuma
• 15 g de almendra laminada
• 2 pizcas de sal (1 para los fideos, 1 para la tortilla)

🍴 Utensilios

• Sartén honda con tapa
• Sartén antiadherente
• Espátula
• Bol
• Varillas

📖 Pasos

1. En una sartén honda, derretir 10 g de mantequilla a fuego medio. Añadir los fideos y removerlos sin parar de 3 a 4 min con una espátula, hasta que estén uniformemente dorados y huelan a avellana. Vigilar de cerca: pasan rápidamente de dorados a quemados.
2. Verter el agua caliente de golpe (cuidado con las salpicaduras) y añadir el azúcar, el cardamomo y 1 pizca de sal. Mezclar, llevar a un hervor suave, tapar y cocer de 6 a 8 min a fuego suave removiendo a media cocción, hasta que el agua se haya absorbido y los fideos estén tiernos.
3. Fuera del fuego, rociar con agua de azahar y mezclar con cuidado con un tenedor para separar los fideos. Tapar y dejar reposar 5 min: terminan de hincharse sin pegarse entre sí.
4. Mientras tanto, tostar en seco las almendras laminadas en una sartén antiadherente a fuego medio durante 2 a 3 min, removiendo, hasta que estén doradas. Pasarlas enseguida a un plato para detener la cocción.
5. En un bol, batir los huevos con la leche, la cúrcuma y 1 pizca de sal con unas varillas, hasta que la mezcla esté homogénea, de un amarillo intenso y ligeramente espumosa.
6. Derretir 5 g de mantequilla en la misma sartén a fuego medio-bajo. Verter los huevos e inclinar la sartén para extenderlos en una capa fina. Cocinar 2 min sin remover y luego tapar 1 min con un plato, hasta que la superficie esté justo cuajada pero aún brillante.
7. Repartir los fideos templados en dos platos hondos. Cortar la tortilla por la mitad, deslizar cada mitad sobre una ración como si fuera una tapa, espolvorear con las almendras tostadas y servir enseguida.