Rollitos de baklava ligeros

📝 Ingredientes

• 8 hojas de pasta brick
• 100 g de nueces peladas
• 80 g de almendras enteras
• 20 g de azúcar blanco + 1 cdta. de canela molida
• 30 g de mantequilla sin sal
• 80 g de miel
• 60 ml de agua
• ½ limón (para 1 cda. de zumo)
• 1 cda. de agua de azahar

🍴 Utensilios

• Cazo pequeño
• Cuchillo y tabla
• 2 cuencos
• Pincel de cocina
• Bandeja de horno y papel de horno
• Fuente honda

📖 Pasos

1. Empezar por el almíbar para que tenga tiempo de enfriarse: en el cazo pequeño, llevar a ebullición la miel, el agua y el zumo del medio limón a fuego medio y dejar cocer a fuego suave 3 minutos. Fuera del fuego, añadir el agua de azahar y dejar enfriar.
2. Precalentar el horno a 180 °C (calor arriba y abajo) y forrar la bandeja con papel de horno. Derretir la mantequilla en un bol 30 segundos en el microondas y tenerla a mano con el pincel.
3. Picar groseramente las nueces y las almendras con un cuchillo, en trozos del tamaño de una lenteja: no en polvo, o el relleno quedará pastoso. Mezclarlas en el segundo bol con el azúcar y la canela.
4. Sacar las hojas de pasta brick una a una, dejando las demás en su envase para que no se sequen, y cortar cada una por la mitad para obtener 2 medias lunas. Pintar una media luna con una capa muy fina de mantequilla: el pincel apenas debe rozarla.
5. Doblar el lado redondeado hacia el centro para formar un rectángulo, colocar una buena cucharada sopera de relleno (unos 12 g) en forma de cilindro a lo largo del borde cortado, doblar los lados hacia dentro y enrollar bien apretado. Colocar el cigarrillo en la bandeja con la unión hacia abajo.
6. Repetir la operación hasta formar 16 cigarrillos y pintar ligeramente la parte superior con el resto de la mantequilla. Hornear 12 a 15 minutos, hasta que estén dorados y crujientes; vigilar los últimos minutos, porque la pasta brick se dora muy rápido.
7. Nada más sacarlos del horno, colocar los cigarrillos calientes en la fuente honda y regarlos con el almíbar frío, dándoles la vuelta para que se impregnen bien. Este contraste de caliente y frío permite que el almíbar penetre sin reblandecer la masa. Dejar empapar 15 minutos.
8. Servir 2 cigarrillos por persona, a temperatura ambiente, con un poco del almíbar que queda en el fondo de la fuente. Se conservan 3 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente: la nevera los reblandece.