Baghrir, tortitas de mil agujeros

📝 Ingredientes

• 200 g de sémola de trigo fina
• 50 g de harina de trigo común
• 1 sobre de levadura de panadería seca (5 g)
• 1 cdta. de levadura química
• 1 cda. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 500 ml de agua tibia
• 30 g de mantequilla sin sal
• 60 g de miel
• 400 g de skyr natural 0 %

🍴 Utensilios

• Batidora de vaso
• Bol grande
• Paño de cocina limpio
• Sartén antiadherente (de 18 a 20 cm)
• Cucharón
• Cazo pequeño

📖 Pasos

1. Poner en el vaso de una batidora la sémola fina, la harina, el azúcar, la sal y la levadura de panadería. Añadir el agua tibia, a entre 37 y 40 °C (agradable al dedo, no caliente): un agua demasiado caliente mataría la levadura y no se formarían los agujeros.
2. Triturar de 2 a 3 min a máxima velocidad hasta obtener una masa muy lisa, fluida y ligeramente espumosa, un poco más espesa que la de crepes. Este triturado largo es imprescindible: afina la sémola e incorpora aire.
3. Añadir la levadura química y triturar 20 segundos más. Verter la masa en un bol grande, tapar con un paño y dejar reposar 30 min a temperatura ambiente: la superficie debe cubrirse de pequeñas burbujas.
4. Calentar una sartén antiadherente de 18 a 20 cm a fuego medio, sin grasa. Remover con suavidad la masa y verter un cucharón pequeño (unos 60 ml) en el centro de la sartén: se extiende sola formando una tortita gruesa de unos 14 cm.
5. Cocinar por un solo lado de 2 a 3 min, sin darle nunca la vuelta: aparecen agujeros por toda la superficie y la tortita está hecha cuando la parte de arriba ya no brilla ni está pegajosa. Si no salen agujeros, la sartén está demasiado fría; si la base se dora rápido, está demasiado caliente.
6. Colocar cada baghrir plano sobre un paño limpio, sin apilarlos mientras estén calientes, porque se pegarían entre sí. Seguir con el resto de la masa, removiéndola antes de cada cucharón: salen unas 12 tortitas.
7. Derretir la mantequilla con la miel en un cazo pequeño a fuego suave, removiendo, justo hasta que la mezcla esté líquida y homogénea. No dejar que hierva, o la miel se caramelizaría.
8. Servir 3 baghrir por persona, con los agujeros hacia arriba, cubiertos con la mezcla caliente de miel y mantequilla, que se filtra por cada hueco. Acompañar con un bol de skyr natural por persona para aportar proteína.