Bagel de tofu ahumado, hummus y pepino

📝 Ingredientes

• 2 bagels integrales (unos 85 g cada uno)
• 200 g de tofu ahumado
• 60 g de hummus
• ½ pepino (unos 150 g)
• ¼ de cebolla morada (unos 30 g)
• 1 puñado de rúcula (unos 20 g)
• ½ limón (zumo)
• 1 cdta. de aceite de oliva
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén antiadherente
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Tostadora
• Papel absorbente

📖 Pasos

1. Sacar el tofu ahumado del envase, secarlo con papel de cocina y cortarlo en 8 lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor. Bien seco, se dorará en la sartén en lugar de soltar agua.
2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Dorar las lonchas de tofu de 2 a 3 min por cada lado sin moverlas, hasta que estén bien doradas y crujientes por los bordes. Añadir pimienta y reservar en un plato.
3. Mientras tanto, lavar el pepino y cortarlo en rodajas finas de 3 mm. Pelar la cebolla morada, cortarla en juliana muy fina y regarla con la mitad del zumo de limón: en 5 min pierde su picor y se vuelve ligeramente rosada.
4. Cortar los bagels por la mitad en horizontal y tostarlos en la tostadora, o por el lado del corte en la sartén aún caliente, de 1 a 2 min, hasta que estén dorados y crujientes.
5. Untar cada mitad de bagel con unos 15 g de hummus, hasta los bordes para que cada bocado tenga su parte. En las mitades inferiores, repartir la rúcula y luego las rodajas de pepino.
6. Añadir 4 lonchas de tofu caliente por bagel y luego la cebolla morada escurrida. Regar con el resto del zumo de limón, salar ligeramente, añadir pimienta y cerrar con las mitades superiores. Presionar suavemente y cortar por la mitad para servir.