Baeckeoffe ligero de cerdo y pavo

📝 Ingredientes

• 400 g de solomillo de cerdo (1 pieza)
• 320 g de pechuga de pavo (2 filetes de unos 160 g cada uno)
• 1 kg de patatas de carne firme
• 3 zanahorias (unos 300 g)
• 2 puerros (unos 300 g una vez limpios)
• 2 cebollas (unos 250 g)
• 3 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pollo + 500 ml de agua (100 ml hirviendo, 400 ml fría)
• 4 ramitas de tomillo fresco + 2 hojas de laurel
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla de hierro fundido con tapa (4 a 5 L)
• Bol grande
• Pelador
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocina
• Papel de aluminio

📖 Pasos

1. Disolver la pastilla de caldo en 100 ml de agua hirviendo y añadir 400 ml de agua fría para obtener un caldo frío. Retirar la fina membrana blanca y nacarada del solomillo, que se endurece al cocinarse, y cortar el cerdo y las pechugas de pavo en dados de unos 3 cm.
2. Pelar las cebollas y el ajo, cortar las cebollas en juliana fina y aplastar el ajo con la hoja del cuchillo. Poner la carne en un bol grande con el ajo, la mitad de la cebolla, el tomillo y el laurel, añadir pimienta, cubrir con el caldo frío y dejar marinar al menos 30 min en la nevera (idealmente toda la noche).
3. Mientras se marina la carne, pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en rodajas de 5 mm, manteniéndolas por separado. Partir los puerros por la mitad a lo largo, enjuagarlos con agua fría separando las hojas para eliminar la tierra y cortarlos en trozos de 1 cm.
4. Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar el fondo y las paredes de la olla con papel de cocina empapado en aceite de oliva. Extender la mitad de las patatas en una capa uniforme, salar ligeramente y añadir la mitad de las zanahorias y la mitad de los puerros.
5. Escurrir la carne sobre un bol para recuperar todo el caldo de la marinada. Repartir la carne sobre las verduras con el ajo, la cebolla, el tomillo y el laurel, y cubrir con el resto de la cebolla, las zanahorias y los puerros. Terminar con el resto de las patatas, bien apretadas formando un rosetón.
6. Verter el caldo de la marinada: debe llegar a tres cuartos de la altura de las verduras, sin cubrir la última capa (completar con un poco de agua si hace falta). Salar muy poco, ya que el caldo ya lleva sal, y añadir pimienta. Cubrir con una hoja de papel de aluminio y luego con la tapa bien encajada para conservar el vapor.
7. Hornear 2 h sin abrir la olla. Después comprobar la cocción: la punta de un cuchillo debe atravesar las patatas y la carne sin ninguna resistencia. Si aún no es así, volver a poner el papel de aluminio y la tapa y prolongar 15 min.
8. Sacar la olla del horno, retirar las ramitas de tomillo y las hojas de laurel y dejar reposar 5 min tapado. Servir directamente en la olla, tomando todas las capas a la vez para cada plato y regando con un cucharón de jugo.