Baba ganoush con pan de pita tostado

📝 Ingredientes

• 3 berenjenas medianas (unos 900 g)
• 3 cda. de tahini (45 g)
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino molido
• 1 cda. de aceite de oliva + 1 cdta. para servir
• 4 panes de pita
• 10 g de perejil fresco
• 1 pizca de pimentón ahumado
• Sal

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno
• Papel de horno
• Batidora
• Colador
• Cuchara sopera
• Cuchillo

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 220 °C. Lavar las berenjenas y pincharlas 5 o 6 veces con un tenedor por todos lados; si no, el vapor puede hacerlas reventar. Colocarlas enteras en la bandeja cubierta con papel de horno.
2. Hornear 45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Están listas cuando se han hundido por completo, con la piel arrugada y ennegrecida en algunos puntos, y la pulpa muy blanda al presionarla con una cuchara. Si no, prolongar 10 minutos.
3. Poner las berenjenas en el colador para que se templen y suelten su agua. Cortar cada pan de pita en 6 triángulos, extenderlos en la bandeja y tostarlos 4 a 5 minutos en el horno caliente, hasta que estén dorados por los bordes. Vigilar: se queman enseguida. Apagar el horno.
4. Mientras las berenjenas se templan, exprimir el limón, pelar el ajo quitándole el germen si lo tiene y picar finamente el perejil, reservando unas hojas enteras para decorar.
5. Pasados 10 minutos, abrir las berenjenas por la mitad a lo largo y sacar la pulpa con una cuchara, raspando bien junto a la piel. Dejarla escurrir 10 minutos en el colador, presionándola ligeramente: demasiada agua haría que la crema quedara sosa y líquida.
6. Triturar la pulpa de berenjena con el tahini, el zumo de limón, el ajo, el comino, 1 cda. de aceite de oliva y 1/2 cdta. de sal, con pulsaciones cortas: la textura debe ser cremosa pero no del todo lisa. Probar y ajustar de sal o de limón.
7. Pasar el baba ganoush a un plato hondo, trazar un surco con el dorso de la cuchara y verter en él la cucharadita de aceite restante. Espolvorear con pimentón ahumado y perejil, y servir templado o frío con los triángulos de pita.