Ayam masak kicap, pollo a la soja

📝 Ingredientes

• 4 muslos de pollo (unos 280 g cada uno)
• 600 g de patatas (4 medianas, unos 150 g cada una)
• 200 g de arroz jazmín
• 2 cebollas (unos 120 g cada una)
• 4 dientes de ajo + 20 g de jengibre fresco
• 2 estrellas de anís + 1 rama de canela
• 6 cda. de salsa de soja + 3 cda. de azúcar moreno
• 2 cda. de aceite de girasol
• 700 ml de agua (400 ml para la salsa, 300 ml para el arroz)
• 2 cebolletas
• Pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Cazo con tapa
• Cuchillo grande
• Tabla de cortar
• Colador

📖 Pasos

1. Cortar cada muslo entero en dos por la articulación, buscando con la punta del cuchillo el punto donde la hoja entra sin forzar: se obtienen un jamoncito y un contramuslo. Retirar la piel tirando de ella con papel de cocina y añadir pimienta a las piezas.
2. Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes de unos 4 cm, para que se cuezan en la salsa sin deshacerse. Cortar las cebollas en medias lunas, picar el ajo y rallar el jengibre pelado.
3. Calentar el aceite en la cazuela a fuego vivo. Dorar las piezas de pollo 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas, en dos tandas para no amontonarlas: demasiado juntas, sueltan agua y no se doran. Reservar en un plato.
4. Bajar a fuego medio y sofreír las cebollas 5 minutos en la grasa restante, hasta que estén translúcidas. Añadir el ajo, el jengibre, el anís estrellado y la canela, y remover 1 minuto, justo hasta que desprendan su aroma: el ajo no debe dorarse.
5. Verter la salsa de soja, el azúcar moreno y 400 ml de agua rascando el fondo para despegar los jugos. Volver a poner el pollo y añadir las patatas: el líquido debe llegar a media altura. Llevar a ebullición, tapar y guisar 25 minutos a fuego suave, dando la vuelta a las piezas a media cocción.
6. Mientras tanto, lavar el arroz en el colador hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlo en el cazo con 300 ml de agua, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 minutos a fuego muy suave; después, dejar reposar 10 minutos fuera del fuego sin destapar.
7. Destapar la cazuela, subir a fuego medio-alto y dejar reducir 8 a 10 minutos dando la vuelta al pollo con regularidad, hasta que la salsa esté almibarada y glasee las piezas. Vigilar de cerca al final: el azúcar puede pegarse.
8. Comprobar la cocción: la carne del jamoncito debe separarse fácilmente del hueso y las patatas deben estar tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo. Retirar el anís estrellado y la canela, espolvorear con cebolleta picada y servir con el arroz.