Axoa de pavo con pimientos

📝 Ingredientes

• 640 g de pechuga de pavo (4 filetes de unos 160 g cada uno)
• 2 pimientos rojos + 2 pimientos verdes (unos 150 g cada uno)
• 2 cebollas (unos 120 g cada una)
• 3 dientes de ajo
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para el pavo, 1 para las verduras)
• 1 pastilla de caldo de pollo + 200 ml de agua caliente
• 2 cdta. de pimiento de Espelette (1 ½ para el guiso, ½ al final de la cocción)
• 1 hoja de laurel + ½ cdta. de tomillo seco
• 800 g de patatas de carne firme
• 10 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande con tapa
• Vaporera u olla con cestillo para vapor
• Cuchillo de cocinero
• Tabla de cortar
• Espátula de madera
• Pelador

📖 Pasos

1. Cortar el pavo en daditos muy pequeños de 1 cm como máximo: eso es lo que da su textura al axoa. Truco: 15 minutos en el congelador endurecen la carne y facilitan mucho el corte. Salar ligeramente y añadir pimienta.
2. Cortar los pimientos por la mitad, retirar las semillas y las membranas blancas y cortarlos en dados de 1 cm. Pelar las cebollas y cortarlas finamente en juliana, picar el ajo. Disolver la pastilla de caldo en los 200 ml de agua caliente.
3. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén honda a fuego fuerte. Sellar el pavo en dos tandas de 3 a 4 minutos, removiendo poco, hasta que esté blanco y ligeramente dorado: demasiada carne a la vez haría que se cociera en su propia agua. Reservarlo con su jugo.
4. Bajar a fuego medio y añadir la segunda cda. de aceite, las cebollas, los pimientos y una pizca de sal. Cocinar de 12 a 15 minutos removiendo a menudo, hasta que los pimientos estén tiernos y las cebollas translúcidas, sin que se doren. Añadir el ajo 1 minuto.
5. Volver a poner el pavo y su jugo en la sartén honda. Añadir 1 ½ cdta. de pimiento de Espelette, el laurel, el tomillo y el caldo. Mezclar, llevar a un hervor suave, tapar y dejar guisar 15 minutos a fuego suave.
6. Mientras tanto, pelar las patatas, cortarlas en trozos del mismo tamaño y cocerlas al vapor de 20 a 25 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia.
7. Destapar el axoa y dejarlo reducir de 3 a 5 minutos a fuego medio: debe quedar jugoso, sin nadar en líquido. Probar, añadir el resto del pimiento de Espelette para darle un toque más picante y rectificar de sal. Retirar el laurel.
8. Servir el axoa bien caliente con las patatas al vapor y espolvoreado con perejil picado. Aplastar ligeramente las patatas en el jugo para aprovecharlo hasta la última gota.