Aguacates rellenos de gambas y lima

📝 Ingredientes

• 1 aguacate grande bien maduro (unos 250 g cada uno)
• 150 g de gambas crudas peladas
• 1 cdta. de aceite de oliva + 1 diente de ajo
• 60 g de yogur griego 2 %
• 1 lima (ralladura y zumo)
• 1 tomate (unos 100 g)
• ¼ de cebolla morada (unos 30 g)
• 5 ramitas de cilantro fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén
• Bol grande
• Cuchara sopera
• Cuchillo puntilla
• Tabla de cortar
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Secar las gambas con papel de cocina. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-fuerte, añadir el diente de ajo aplastado y las gambas, salar y cocinar de 1 a 2 min por cada lado, hasta que estén rosadas y opacas por dentro, sin pasarse: demasiado hechas, se vuelven gomosas.
2. Retirar el ajo y extender las gambas en un plato. Dejarlas enfriar 15 min en el frigorífico para que no calienten ni la salsa ni el aguacate. Una vez frías, cortar las más grandes en dos o tres trozos.
3. Mientras tanto, rallar finamente la piel de la lima (solo la parte verde) y exprimir el zumo. En el bol, mezclar el yogur griego, la ralladura, la mitad del zumo, sal y pimienta.
4. Cortar el tomate por la mitad, quitar las semillas con una cuchara y cortar la pulpa en daditos. Pelar la cebolla morada y picarla muy fina. Deshojar y picar el cilantro.
5. Cortar el aguacate por la mitad a lo largo y quitar el hueso. Con una cuchara, sacar parte de la pulpa dejando 5 mm junto a la piel, cortarla en dados y rociar enseguida los dados y los huecos con el resto del zumo de lima para que no se oscurezcan.
6. Añadir al bol las gambas frías, los dados de tomate y aguacate, la cebolla y el cilantro, reservando un poco de cilantro para decorar. Mezclar con cuidado para no aplastar el aguacate, probar y rectificar la sazón.
7. Rellenar generosamente cada medio aguacate formando una cúpula y espolvorear con el resto del cilantro y un poco de pimienta recién molida. Servir enseguida, bien frío, con una cucharilla.