Sopa griega de pollo, arroz & limón

📝 Ingredientes

• 500 g de pechugas de pollo
• 2 pastillas de caldo de pollo + 1,5 l de agua caliente
• 200 g de arroz de grano largo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 4 huevos
• 2 limones
• 15 g de eneldo fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande con tapa
• Bol grande
• Varillas
• Cucharón
• Tabla de cortar y cuchillo
• 2 tenedores

📖 Pasos

1. Pelar y picar finamente la cebolla, pelar las zanahorias y cortarlas en daditos de 1 cm. Exprimir los limones para obtener unos 100 ml de zumo. Disolver las pastillas de caldo en 1,5 l de agua caliente.
2. Calentar el aceite de oliva en la olla grande a fuego medio y sofreír la cebolla y las zanahorias 5 minutos removiendo, hasta que la cebolla esté transparente, sin que llegue a dorarse.
3. Verter el caldo, añadir el laurel y llevar a un hervor suave. Echar las pechugas de pollo enteras y escalfarlas 15 minutos a fuego suave, con burbujas pequeñas y no a borbotones, o la carne quedará seca. Están hechas cuando el centro está blanco y no rosado.
4. Sacar el pollo a un plato. Echar el arroz en el caldo, tapar y cocer 15 minutos a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierno. Mientras tanto, desmenuzar el pollo con los dos tenedores.
5. Retirar el laurel y volver a echar el pollo desmenuzado a la sopa. Si ha espesado demasiado, añadir un poco de agua caliente. Retirar la olla del fuego y esperar 2 minutos: la sopa ya no debe hervir para el siguiente paso.
6. En el bol, batir los huevos 1 minuto hasta que estén espumosos y añadir el zumo de limón sin dejar de batir. Sin parar de batir, verter un cucharón de caldo caliente en un hilo fino, y luego un segundo: los huevos se calientan poco a poco sin cuajarse en grumos.
7. Verter esta mezcla en la olla removiendo y volver a ponerla a fuego muy suave de 3 a 4 minutos, sin dejar de remover y sin que llegue a hervir, hasta que la sopa espese ligeramente y quede sedosa y untuosa.
8. Probar y salpimentar: la sopa debe tener un claro sabor a limón. Picar el eneldo, espolvorearlo sobre los cuencos y servir enseguida, bien caliente, con un cucharón de pollo y arroz por persona.