Berenjenas yu xiang con carne picada de cerdo

📝 Ingredientes

• 2 berenjenas (unos 300 g cada una)
• 300 g de carne de cerdo picada
• 2 cda. de aceite de girasol
• 3 dientes de ajo + 15 g de jengibre fresco
• 3 cebolletas
• 3 cdas. de salsa de soja
• 2 cda. de vinagre de arroz
• 20 g de azúcar (unas 1,5 cda.)
• 1 cda. de maicena + 150 ml de agua fría (para la salsa)
• 240 g de arroz jazmín + 380 ml de agua para la cocción
• Pimienta negra

🍴 Utensilios

• Wok o sartén grande
• Cazo con tapa
• Colador
• Bol
• Espátula

📖 Pasos

1. Lavar el arroz jazmín en un colador hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlo en un cazo con 380 ml de agua, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy suave. Después, dejar reposar 10 min fuera del fuego sin levantar la tapa.
2. Cortar las berenjenas, sin pelar, en bastones de unos 1,5 cm de grosor y 6 cm de largo. Pelar y picar finamente el ajo y el jengibre. Cortar las cebolletas separando la parte blanca, picada fina, de la verde, en rodajas para servir.
3. Preparar la salsa en un bol: mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, la maicena y los 150 ml de agua fría hasta que la maicena se disuelva por completo. Dejar el bol cerca del fuego: el final de la cocción va muy rápido.
4. Calentar el aceite en un wok o una sartén grande a fuego vivo. Añadir las berenjenas y saltearlas 4 min dándoles la vuelta, hasta que se doren por todos los lados. No añadir más aceite aunque lo absorban todo: lo soltarán al cocinarse.
5. Bajar a fuego medio, tapar y cocer 6 min más removiendo una vez: el vapor ablanda las berenjenas, que deben quedar melosas hasta el centro. Reservarlas en un plato.
6. En el mismo wok, a fuego vivo, desmenuzar la carne picada de cerdo con la espátula durante 5 min, hasta que esté dorada y sin rastro rosado. Si ha soltado mucha grasa, retirar una parte con papel de cocina. Añadir el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas, y remover 1 min.
7. Volver a poner las berenjenas en el wok. Remover la salsa (la maicena se deposita en el fondo), verterla y dejar que borbotee 2 a 3 min a fuego medio mezclando con cuidado, hasta que espese, brille y napee las berenjenas. Añadir pimienta.
8. Desgranar el arroz con un tenedor y repartirlo en 3 cuencos. Cubrir con las berenjenas y el cerdo, espolvorear con la parte verde de las cebolletas y servir enseguida, bien caliente.