Berenjenas a la parmigiana

📝 Ingredientes

• 3 berenjenas (unos 300 g cada una)
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla + 2 dientes de ajo
• 2 latas de tomate troceado (800 g)
• 20 g de albahaca fresca
• 2 bolas de mozzarella (125 g cada una, escurridas)
• 250 g de ricotta + 1 huevo
• 60 g de parmesano rallado
• 200 g de pan de pueblo (para acompañar)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandejas de horno
• Papel de horno
• Pincel de cocina
• Cazo
• Bol
• Fuente para gratinar (20 × 30 cm)

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 220 °C. Quitar el pedúnculo a las berenjenas y cortarlas a lo largo en láminas de 1 cm de grosor. Repartirlas en dos bandejas cubiertas con papel de horno, pincelar ambas caras con 2 cda. de aceite y salar ligeramente.
2. Asar de 20 a 25 minutos, dando la vuelta a las láminas a media cocción, hasta que estén doradas y tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo. Bien hechas, no soltarán agua en la fuente: es el error más frecuente.
3. Mientras tanto, calentar el resto del aceite en un cazo a fuego medio y sofreír la cebolla picada 5 minutos, hasta que esté transparente, y después el ajo picado 1 minuto. Añadir los tomates, salpimentar y cocer a fuego lento 15 minutos sin tapar, hasta que la salsa espese.
4. Fuera del fuego, añadir a la salsa tres cuartas partes de la albahaca picada. En un bol, mezclar la ricotta, el huevo, la mitad del parmesano y un poco de pimienta molida. Cortar la mozzarella en lonchas finas y secarla con papel de cocina.
5. Bajar el horno a 190 °C. En la fuente, extender una capa fina de salsa, luego una capa de berenjena, unas cucharaditas de ricotta, unas lonchas de mozzarella y salsa. Repetir hasta terminar las berenjenas (2 o 3 capas).
6. Terminar con una capa de salsa, el resto de la mozzarella y el parmesano restante. Hornear 25 minutos, hasta que la superficie esté bien gratinada y la salsa burbujee por los bordes.
7. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar, o las capas se desmoronarán. Mientras tanto, tostar las rebanadas de pan de pueblo. Espolvorear la fuente con el resto de la albahaca y servir con el pan.