Berenjenas glaseadas con miso y tofu

📝 Ingredientes

• 2 berenjenas (unos 300 g cada una)
• 200 g de tofu firme (½ paquete)
• 140 g de arroz jazmín + 210 ml de agua
• 3 cda. de pasta de miso blanco (unos 45 g)
• 2 cda. de mirin
• 1 cda. de azúcar + 1 cda. de agua
• 4 cdta. de aceite de girasol (3 para las berenjenas, 1 para el tofu)
• 1 cda. de maicena
• 1 cda. de semillas de sésamo + 1 cebolleta
• Sal

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno y papel de horno
• Sartén antiadherente
• Cazo con tapa
• Bol pequeño
• Pincel de cocina
• Cuchillo puntilla

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Lavar el arroz hasta que el agua salga casi transparente, ponerlo en el cazo con 210 ml de agua y una pizca de sal, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy suave; luego dejar reposar 10 min tapado.
2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo conservando el tallo. Hacer cortes en rombo en la pulpa con la punta del cuchillo, de 1 cm de profundidad, sin perforar la piel. Pintar la pulpa con 3 cdta. de aceite y salar ligeramente.
3. Colocar las medias berenjenas con la pulpa hacia abajo sobre la bandeja cubierta con papel de horno: así se cuecen en su propio vapor sin resecarse. Asarlas 25 a 30 min, hasta que la piel esté arrugada y un cuchillo entre en la pulpa sin ninguna resistencia.
4. Durante la cocción, mezclar en el bol el miso, el mirin, el azúcar y el agua hasta obtener una salsa lisa y brillante. Reservar 2 cda. para el tofu. Escurrir el tofu y prensarlo 10 min entre dos capas de papel absorbente.
5. Cortar el tofu en dados de 2 cm y rebozarlos en la fécula. Calentar 1 cdta. de aceite en la sartén a fuego medio-alto y dorar los dados 8 a 10 min dándoles la vuelta, hasta que estén crujientes por todos los lados.
6. Retirar la sartén del fuego, añadir las 2 cda. de salsa reservadas y remover 30 s para envolver bien el tofu: la salsa carameliza muy rápido y se quemaría al fuego. Picar la cebolleta.
7. Sacar las berenjenas, darles la vuelta con la pulpa hacia arriba y encender el grill del horno. Extender el resto de la salsa de miso sobre la pulpa en una capa fina y volver a meterlas 3 a 5 min bajo el grill, en la parte alta del horno, vigilando: el glaseado debe burbujear y dorarse en algunas zonas, sin quemarse.
8. Espolvorear las berenjenas con el sésamo y la cebolleta. Servir 2 medias berenjenas por persona con el arroz y el tofu glaseado, comiendo la pulpa con cuchara directamente de la piel.