Atole de avena con canela

📝 Ingredientes

• 70 g de copos de avena
• 500 ml de leche semidesnatada
• 200 ml de agua
• 1 rama de canela + 1 cdta. de canela molida
• 20 g de azúcar moreno
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 50 g de proteína whey de vainilla
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Batidora de vaso o de mano
• Cazo
• Varillas
• Bol
• Termo

📖 Pasos

1. Poner los copos de avena, los 200 ml de agua y la canela molida en el vaso de la batidora (o en un vaso alto para la batidora de mano). Triturar 1 minuto a máxima potencia, hasta obtener un líquido liso, sin trozos de copos visibles.
2. Verter la leche en un cazo con la rama de canela, el azúcar moreno y la pizca de sal. Calentar a fuego medio 4 a 5 minutos, hasta que aparezcan burbujitas en los bordes: la leche debe hervir suavemente, no a borbotones, o se saldrá.
3. Bajar a fuego suave y verter la mezcla de avena en hilo sin dejar de batir con las varillas. Es el paso clave: si se vierte de golpe sin remover, forma grumos que se pegan al fondo del cazo.
4. Cocer 8 a 10 minutos a fuego suave, batiendo cada minuto y rascando bien el fondo. El atole está listo cuando napa el dorso de una cuchara, como unas natillas. Mientras tanto, llenar el termo de agua hirviendo para precalentarlo.
5. Retirar el cazo del fuego, sacar la rama de canela y añadir el extracto de vainilla. Dejar templar 3 a 4 minutos: si se echa en un líquido hirviendo, la whey se coagula y forma grumos imposibles de deshacer.
6. Poner la whey en un bol, añadir un cucharón de atole y batir enérgicamente hasta obtener una crema lisa. Volver a verter esta mezcla en el cazo batiendo, hasta que la bebida quede homogénea y bien untuosa.
7. Vaciar el agua del termo, verter el atole y cerrarlo bien: se mantiene caliente 4 a 5 horas. Agitar el termo antes de beber, porque el atole espesa con el tiempo. ¿Demasiado espeso? Aligerarlo con un chorrito de agua caliente.