Arroz con pollo peruano

📝 Ingredientes

• 4 muslos de pollo (unos 250 g cada uno)
• 300 g de arroz de grano largo
• 50 g de cilantro fresco (1 manojo, con los tallos)
• 4 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pollo + 600 ml de agua caliente
• 1 cebolla amarilla (unos 150 g)
• 2 zanahorias (unos 200 g)
• 1 pimiento rojo (unos 150 g)
• 150 g de guisantes congelados
• 1 cda. de aceite de girasol
• 1 cdta. de comino molido
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazuela grande con tapa
• Batidora de mano o de vaso
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocina
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Pelar y picar finamente la cebolla. Pelar las zanahorias y cortarlas en dados pequeños de 1 cm. Quitar las semillas al pimiento y cortarlo en dados del mismo tamaño. Pelar los dientes de ajo. Disolver la pastilla de caldo en 600 ml de agua caliente.
2. Enjuagar el cilantro, escurrirlo y cortar solo la parte inferior de los tallos, más dura: el resto de los tallos tiene mucho sabor. Triturarlo con el ajo y 200 ml de caldo hasta obtener un líquido verde muy fino, sin trozos de hoja visibles.
3. Quitar la piel a los muslos enteros de pollo tirando con firmeza con un trozo de papel de cocina para que no resbale. Doblar cada muslo para localizar la articulación y cortar justo por el pliegue para separar el muslo del contramuslo. Frotar las piezas con el comino, sal y pimienta.
4. Calentar el aceite en una cazuela grande a fuego medio-fuerte. Dorar los trozos de pollo 4 a 5 min por cada lado, sin moverlos, hasta que tomen un buen color. Reservarlos en un plato: terminarán de cocinarse con el arroz.
5. Bajar a fuego medio y sofreír la cebolla, las zanahorias y el pimiento 5 min en la misma cazuela, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente. Raspar el fondo con la cuchara de madera para despegar los restos tostados que ha dejado el pollo: dan mucho sabor al arroz.
6. Volver a poner el pollo y su jugo en la cazuela y verter el puré verde y el resto del caldo (400 ml). Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer 15 min a fuego lento: el pollo empieza a hacerse por dentro y aromatiza el líquido.
7. Echar el arroz en lluvia alrededor de los trozos de pollo, hundirlo en el líquido con la cuchara y salar ligeramente. Tapar y cocer 18 min a fuego muy lento sin levantar la tapa: es el vapor el que cuece el arroz.
8. Repartir los guisantes sobre el arroz, tapar y cocer 5 min más; después, apagar el fuego y dejar reposar 5 min tapado. El arroz debe estar tierno y haber absorbido todo el líquido, y el jugo del pollo debe salir claro al pinchar el muslo cerca del hueso. Soltar el arroz con un tenedor y servir.