Arroz al horno con cerdo

📝 Ingredientes

• 400 g de aguja de cerdo deshuesada
• 300 g de arroz arborio (arroz redondo)
• 1 lata de garbanzos (265 g escurridos)
• 2 patatas (unos 150 g cada una)
• 2 tomates (unos 120 g cada uno: 1 para la salsa, 1 para encima)
• 4 dientes de ajo
• 1 cda. de pimentón dulce + ½ cdta. de cúrcuma
• 2 pastillas de caldo de pollo + 750 ml de agua caliente
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande
• Fuente de horno (unos 30 × 22 cm)
• Cazo
• Rallador
• Tabla de cortar
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 220 °C. Cortar la aguja en dados de 2 cm, para que queden tiernos tras el paso por el horno, y salarlos ligeramente. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 5 mm. Picar el ajo. Enjuagar y escurrir los garbanzos.
2. Cortar un tomate por la mitad y rallarlo con un rallador de agujeros gruesos sobre un bol, desechando la piel. Cortar el otro tomate en rodajas. Desmenuzar las pastillas de caldo en el agua caliente y mantener este caldo a punto de hervir en un cazo a fuego lento.
3. Calentar el aceite de oliva en una salteadora grande a fuego medio-alto. Dorar las rodajas de patata 2 min por cada lado, sin intentar que se hagan por dentro, y reservarlas en un plato.
4. En el mismo aceite, dorar los dados de cerdo 6 a 8 min dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados por todos los lados. No pasa nada si no están hechos por dentro: terminarán en el horno.
5. Bajar a fuego medio, añadir el ajo y remover 30 s, luego el tomate rallado y cocinar 3 min hasta obtener un puré espeso. Añadir el pimentón y la cúrcuma y remover solo 20 s: el pimentón se quema y amarga muy rápido.
6. Añadir el arroz y los garbanzos y remover 1 min para que los granos se impregnen bien de la salsa. Pasarlo todo a la fuente de horno y extenderlo en una capa uniforme, sin apretar.
7. Colocar las rodajas de patata y de tomate por encima, hundiéndolas hasta la mitad. Probar el caldo, que debe estar bien sazonado, y verterlo hirviendo y con cuidado sobre el conjunto. Añadir pimienta. A partir de este momento, no remover más.
8. Hornear 25 min, hasta que el caldo se haya absorbido por completo, el arroz esté tierno y la superficie dorada en algunas partes. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrirla con papel de aluminio a media cocción.
9. Sacar la fuente, cubrirla con un paño limpio y dejar reposar 5 min: el arroz termina de hincharse y se asienta mejor. Servir directamente en la fuente, en el centro de la mesa.