Arroz a la cubana

📝 Ingredientes

• 150 g de arroz de grano largo
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 cebolla + 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel + 1 cdta. de azúcar
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para la salsa, 1 para el plátano y los huevos)
• 1 plátano macho muy maduro con la piel ennegrecida (unos 250 g con piel)
• 4 huevos (2 por persona)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• 2 cazos
• Sartén antiadherente
• Colador
• Bol (para moldear el arroz)
• Espátula

📖 Pasos

1. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Calentar 1 cda. de aceite de oliva en un cazo a fuego medio-bajo y pochar la cebolla 6 a 7 min, removiendo, hasta que esté transparente y tierna, sin que tome color. Añadir el ajo y remover 1 min.
2. Añadir el tomate troceado, el azúcar, el laurel, una pizca de sal y pimienta. Dejar cocer 20 min destapado a fuego lento, removiendo de vez en cuando: la salsa debe espesar y dejar de estar aguada. Retirar el laurel, probar y rectificar de sal.
3. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Enjuagar el arroz, echarlo al agua y cocerlo a hervor suave el tiempo indicado en el paquete (unos 11 min), hasta que esté tierno pero todavía firme. Escurrirlo y mantenerlo tapado.
4. Mientras la salsa termina de cocerse, pelar el plátano macho: cortar los dos extremos, hacer un corte en la piel a lo largo y retirarla con los dedos. Cortarlo en diagonal en rodajas de 1 cm. Un plátano macho bien negro es dulce y meloso; todavía amarillo, queda harinoso.
5. Calentar la segunda cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Dorar las rodajas de plátano 3 min por cada lado, hasta que estén bien caramelizadas y tiernas por dentro. Reservarlas en un plato, dejando el aceite sobrante en la sartén.
6. En la misma sartén a fuego medio-bajo, cascar los huevos uno a uno (primero en un bol, para evitar trocitos de cáscara). Freírlos 3 a 4 min, hasta que la clara esté totalmente cuajada y la yema todavía líquida. Salpimentar solo la clara.
7. Apretar el arroz en un bol ligeramente humedecido y desmoldarlo en el centro de cada plato para formar una cúpula. Napar con salsa de tomate alrededor y colocar dos huevos fritos y las rodajas de plátano. Servir enseguida: se mezcla la yema líquida con el arroz y la salsa.