Arepitas de queso

📝 Ingredientes

• 150 g de harina de maíz precocida
• 220 ml de agua tibia
• 60 g de emmental rallado
• 1 cda. de aceite de girasol (para la sartén)
• 1 lata de alubias negras (240 g escurridas)
• 1 tomate (unos 120 g)
• 10 g de cilantro fresco
• ½ lima (para el zumo)
• ½ cdta. de comino molido
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Sartén grande antiadherente
• Espátula
• Tenedor
• Cuchillo pequeño
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. Verter el agua tibia en la ensaladera con una buena pizca de sal. Añadir la harina de maíz en forma de lluvia mezclando con los dedos para evitar grumos, e incorporar el emmental rallado. Amasar 2 min, hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos.
2. Dejar reposar la masa 5 min bajo el paño: la harina termina de absorber el agua. Si se agrieta al presionarla, añadir 1 cda. de agua; si se pega a los dedos, añadir una cucharada de harina de maíz.
3. Dividir la masa en 16 bolas del tamaño de una nuez grande, unos 27 g cada una. Aplanarlas entre las palmas formando tortitas de 5 cm de diámetro y 1 cm de grosor, y alisar los bordes agrietados con la punta de un dedo húmedo.
4. Preparar el relleno: escurrir y enjuagar las alubias negras y machacarlas groseramente con un tenedor con el comino, el zumo de la media lima, sal y pimienta. Dejar algunas alubias enteras para dar textura.
5. Cortar el tomate por la mitad, quitar las semillas y el agua con una cuchara y cortar la pulpa en daditos. Picar el cilantro y mezclarlo todo con las alubias machacadas. Probar y rectificar la sazón.
6. Engrasar ligeramente la sartén con papel de cocina empapado en aceite y calentarla a fuego medio. Cocinar las arepitas en una sola capa, en dos tandas, 5 a 6 min por cada lado sin moverlas, hasta que se forme una costra dorada y suenen huecas al golpearlas suavemente.
7. No subir el fuego para ir más rápido: la costra se quemaría antes de que el centro estuviera hecho. Volver a engrasar la sartén entre las dos tandas y mantener calientes las primeras arepitas bajo el paño.
8. Dejar templar 2 min y abrir cada arepita con el cuchillo pequeño en tres cuartas partes del contorno, como un bolsillo, sin separar las dos mitades. Rellenar con una cucharada colmada de la mezcla de alubias y servirlas templadas.