Arepas reina pepiada

📝 Ingredientes

• 260 g de harina de maíz precocida blanca
• 560 ml de agua tibia + 1 cdta. de sal
• 1 cda. de aceite de girasol
• 500 g de pechuga de pollo (4 filetes de unos 125 g cada uno)
• 1 pastilla de caldo de pollo + 800 ml de agua fría
• 2 aguacates muy maduros (unos 200 g cada uno)
• 150 g de yogur griego 2 %
• 1 lima
• ½ cebolla morada (unos 75 g)
• 1 diente de ajo
• 15 g de cilantro fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• 2 boles grandes
• Sartén antiadherente
• Bandeja de horno y papel de horno
• Cuchillo de sierra
• Tenedores

📖 Pasos

1. Poner las pechugas de pollo en el cazo con la pastilla de caldo y 800 ml de agua fría. Llevar a un hervor suave a fuego medio y cocer 12 min a fuego lento sin que llegue a hervir. Apagar el fuego y dejar el pollo en el caldo: la carne queda jugosa.
2. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C. En un bol grande, mezclar el agua tibia y la sal y añadir la harina de maíz en forma de lluvia removiendo con la mano. Amasar 2 min y dejar reposar 5 min: la masa debe quedar flexible como la plastilina, sin pegarse.
3. Dividir la masa en 8 bolas de unos 100 g y aplanarlas en discos de 1,5 cm de grosor. Alisar los bordes con los dedos mojados. Si se agrietan, a la masa le falta agua: añadir 1 a 2 cda. y volver a amasar.
4. Calentar la sartén a fuego medio y extender la mitad del aceite con papel de cocina. Cocinar 4 arepas 5 min por cada lado sin moverlas, hasta que se forme una costra dorada y seca, y repetir con el resto del aceite.
5. Colocar las arepas en la bandeja forrada y hornear 15 min a 200 °C: están hechas cuando suenan huecas al darles unos golpecitos. Mientras tanto, escurrir el pollo y cortar el filete más grueso: no debe estar rosado por dentro; si lo está, volver a ponerlo 3 min en el caldo con un hervor suave.
6. Desmechar finamente el pollo con dos tenedores, en el sentido de las fibras. Picar muy fino la cebolla morada, el ajo y el cilantro. Partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso y sacar la pulpa con una cuchara.
7. En el segundo bol grande, aplastar la pulpa de los aguacates con un tenedor junto con el zumo de la lima, el yogur griego, la cebolla, el ajo y el cilantro. Añadir el pollo desmechado, salpimentar y mezclar bien: el relleno debe quedar cremoso.
8. Abrir cada arepa caliente con el cuchillo de sierra hasta las tres cuartas partes, como un bolsillo, sin separarla en dos. Rellenar generosamente con la reina pepiada y servir enseguida, 2 arepas por persona.