Arepas de huevo & queso

📝 Ingredientes

• 140 g de harina de maíz blanco precocida (especial para arepas)
• 200 ml de agua tibia
• 2 cdta. de aceite de girasol (1 para las arepas, 1 para los huevos)
• 4 huevos
• 1 tomate (unos 120 g cada uno)
• 2 cebolletas
• 40 g de cheddar rallado
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Bol
• Sartén antiadherente
• Espátula
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. En el bol, mezclar la harina de maíz con ½ cdta. de sal. Verter el agua tibia poco a poco mezclando con la mano y amasar 2 minutos: la masa debe quedar suave, lisa y no pegarse. Dejar reposar 5 minutos para que la harina se hidrate.
2. Si la masa se agrieta al presionarla, añadir 1 cda. de agua; si se pega, un poco de harina de maíz. Dividirla en 4 bolas iguales y aplastarlas entre las palmas para formar tortitas de 9 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor. Alisar los bordes agrietados con un dedo húmedo.
3. Calentar 1 cdta. de aceite en la sartén a fuego medio-bajo. Cocinar las arepas 7 a 8 minutos por cada lado sin moverlas, hasta que se forme una costra dorada. Están hechas cuando suenan a hueco al golpearlas suavemente. Mantenerlas calientes en un paño.
4. Durante la cocción, cortar el tomate en daditos retirando las semillas, que harían los huevos demasiado líquidos. Picar finamente las cebolletas, separando la parte blanca de la verde. Batir los huevos en el bol con una pizca de sal y pimienta.
5. Limpiar la sartén, calentar el resto del aceite a fuego medio y sofreír la parte blanca de las cebolletas con el tomate 3 minutos, hasta que el tomate haya soltado su jugo y este se haya evaporado casi por completo.
6. Bajar a fuego suave, verter los huevos y remover sin parar con la espátula 2 a 3 minutos. Retirar del fuego cuando aún estén un poco babosos: terminarán de cuajarse con el calor de la sartén y quedarán jugosos.
7. Abrir cada arepa como un bolsillo con un cuchillo, cortándola en tres cuartas partes sin separarla del todo. Introducir el cheddar y después los huevos revueltos bien calientes para que se funda el queso.
8. Espolvorear con la parte verde de las cebolletas y comer enseguida. Para llevar, envolver cada arepa en papel de aluminio: se mantiene templada y tierna unos veinte minutos.