Angel cake de vainilla

📝 Ingredientes

• 10 claras de huevo a temperatura ambiente (unos 330 g, de 10 huevos)
• 220 g de azúcar blanco
• 90 g de harina de trigo común
• 30 g de maicena
• ½ limón (para 1 cda. de zumo)
• 2 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 250 g de fresas (para servir)
• 200 g de skyr natural 0 % MG (para servir)

🍴 Utensilios

• Batidora eléctrica de varillas
• Bol grande
• Colador fino
• Espátula de silicona
• Molde de chimenea de 24 cm
• Cuchillo de sierra

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 170 °C, calor arriba y abajo. Cascar cada huevo sobre un bol pequeño para separar la clara de la yema antes de echar la clara en el bol grande: el más mínimo rastro de yema impediría que las claras montaran. Guardar las yemas para otra receta.
2. Tamizar juntos la harina, la maicena y la mitad del azúcar sobre un bol, y luego tamizar una segunda vez. Este doble tamizado hace que la mezcla quede muy ligera y evita grumos al incorporarla al merengue.
3. Batir las claras con la pizca de sal con la batidora de varillas eléctrica a velocidad media, hasta que estén espumosas. Añadir el zumo de limón y seguir batiendo unos 2 minutos, hasta que formen picos blandos que caen ligeramente.
4. Pasar a velocidad alta y añadir el resto del azúcar cucharada a cucharada, y después la vainilla. Parar en cuanto el merengue esté brillante y forme picos firmes que se mantengan al levantar las varillas: si se bate de más, queda granuloso.
5. Espolvorear una cuarta parte de la mezcla de harina y azúcar sobre el merengue e incorporarla con una espátula de silicona con movimientos envolventes, levantando la masa desde el fondo hacia arriba mientras se gira el bol. Repetir tres veces con el resto, sin remover nunca en círculos: la masa debe quedar aireada, sin vetas de harina.
6. Verter la masa en el molde de chimenea sin engrasar (debe adherirse a las paredes para subir), alisar la superficie y pasar la hoja de un cuchillo en círculo por la masa para romper las burbujas de aire grandes.
7. Hornear de 35 a 40 minutos sin abrir la puerta durante los 25 primeros minutos, hasta que la superficie esté dorada, seca al tacto y recupere su forma al presionarla ligeramente con el dedo. Un palillo clavado en el centro debe salir seco.
8. Nada más sacarlo del horno, dar la vuelta al molde boca abajo, apoyado sobre sus patas o con la chimenea encajada en el cuello de una botella, y dejar enfriar por completo durante 1 h 30. Sin este paso, el bizcocho se hundiría.
9. Pasar una hoja fina a lo largo de las paredes y de la chimenea para despegar el bizcocho y desmoldarlo. Cortarlo con el cuchillo de sierra con un movimiento de vaivén sin presionar, y servir cada porción con una cucharada de skyr y las fresas lavadas, sin el rabito y cortadas en cuartos.