Piña asada con vainilla & lima

📝 Ingredientes

• 1 piña bien madura (unos 1,4 kg cada una, es decir, 750 g de pulpa)
• 4 cda. de miel (3 para el almíbar, 1 para el skyr)
• 2 limas (la ralladura de una sola, el zumo de las dos)
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 15 g de mantequilla sin sal
• 400 g de skyr natural 0 %
• 30 g de coco rallado (20 g para el skyr, 10 g para encima)
• 4 ramitas de menta fresca

🍴 Utensilios

• Fuente para horno
• Cuchillo grande
• Cazo pequeño
• Rallador fino
• Sartén
• Bol

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C (190 °C con ventilador). Cortar la parte superior y la base de la piña, ponerla de pie y quitar la piel de arriba abajo con un cuchillo grande. Retirar los pequeños «ojos» marrones que queden con la punta del cuchillo.
2. Cortar la piña en cuatro a lo alto, retirar la parte central dura de cada cuarto y volver a cortar cada cuarto por la mitad a lo largo para obtener 8 trozos alargados. Colocarlos uno al lado del otro en la fuente de horno.
3. Rallar finamente la piel de una lima, solo la parte verde porque la blanca amarga, y reservarla para el skyr. Exprimir después el zumo de las 2 limas.
4. Preparar el almíbar: derretir la mantequilla con 3 cda. de miel en un cazo pequeño a fuego lento y, fuera del fuego, añadir el zumo de lima y la vainilla. Napar los trozos de piña con este almíbar con ayuda de una cuchara.
5. Hornear 35 a 40 minutos. Cada 10 minutos, sacar la fuente y regar la piña con el jugo del fondo para que se caramelice sin secarse. Está lista cuando está dorada por los bordes, tierna al pincharla con la punta de un cuchillo y el jugo se ha vuelto almibarado.
6. Durante la cocción, tostar en seco 10 g de coco en una sartén a fuego medio 2 a 3 minutos sin dejar de remover, hasta que esté dorado. Pasarlo enseguida a un plato: si se deja en la sartén caliente, se quema en pocos segundos.
7. En un bol, mezclar el skyr con 1 cda. de miel, la ralladura de lima y 20 g de coco rallado hasta obtener una crema lisa. Reservarla en la nevera hasta servir.
8. Dejar templar la piña 5 minutos. Servir 2 trozos por persona regados con el jugo caramelizado de la fuente, con una buena cucharada de skyr de coco, el coco tostado y unas hojas de menta picadas.