Aloo paratha & raita

📝 Ingredientes

• 270 g de harina integral (250 g para la masa, 20 g para enharinar)
• 150 ml de agua tibia
• 500 g de patatas (unas 3 medianas)
• 15 g de jengibre fresco
• 20 g de cilantro fresco (15 g para el relleno, 5 g para el raita)
• 1,5 cdta. de comino molido (1 para el relleno, ½ para el raita)
• ½ limón (para 1 cda. de zumo)
• 2 cda. de aceite de girasol
• 400 g de yogur natural semidesnatado
• ½ pepino (unos 150 g)
• Sal

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Cazo
• Rodillo de cocina
• Sartén antiadherente
• Rallador
• Espátula

📖 Pasos

1. En el bol grande, mezclar 250 g de harina con ½ cdta. de sal. Verter el agua tibia poco a poco mientras se mezcla y amasar 5 minutos hasta obtener una masa suave y lisa que ya no se pegue. Cubrir con un paño y dejar reposar 20 minutos.
2. Mientras tanto, pelar las patatas, cortarlas en cuartos y cocerlas 15 a 20 minutos en la olla con agua hirviendo con sal, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Escurrir y dejar secar 5 minutos.
3. Aplastar las patatas muy finamente con un tenedor: el menor trozo podría romper la masa. Añadir el jengibre pelado y rallado, 15 g de cilantro picado, 1 cdta. de comino, el zumo de limón y sal. Dejar templar y formar 4 bolas.
4. Dividir la masa en 4 bolas iguales. Aplanar una bola en un disco de 12 cm, colocar una bola de relleno en el centro, subir los bordes por encima como un hatillo y pellizcar para sellar bien. Aplanar suavemente con la palma de la mano.
5. Enharinar generosamente la encimera y estirar cada pan con el rodillo en un disco de 18 a 20 cm, sin apretar demasiado. Si el relleno se sale, tapar el agujero con una pizca de harina y continuar.
6. Calentar la sartén a fuego medio-fuerte, sin grasa. Cocinar un pan 1 minuto, hasta que aparezcan burbujitas; después, darle la vuelta y untar la parte de arriba con un poco de aceite con el dorso de una cuchara.
7. Darle la vuelta de nuevo, untar de aceite la otra cara y cocinar 2 a 3 minutos presionando con la espátula, hasta que ambas caras tengan manchas doradas. Mantener caliente envuelto en un paño mientras se cocinan los demás.
8. Preparar el raita: rallar el pepino, escurrirlo apretándolo entre las manos para quitarle el agua y mezclarlo con el yogur, ½ cdta. de comino, 5 g de cilantro picado y una pizca de sal.
9. Servir los parathas calientes con el raita. Para llevar, dejar enfriar los panes, envolverlos en papel de aluminio y transportar el raita en un tarro cerrado, en frío.