Aloo gobi con coliflor congelada

📝 Ingredientes

• 600 g de patatas (4 medianas, unos 150 g cada una)
• 600 g de coliflor congelada en ramilletes
• 200 g de guisantes congelados
• 1 cebolla amarilla (unos 150 g)
• 2 dientes de ajo + 15 g de jengibre fresco
• 1 lata de tomate troceado (400 g, con su jugo)
• 2 cdta. de comino en grano + 1 cdta. de cúrcuma
• 2 cdta. de garam masala (1 durante la cocción, 1 al final)
• 3 cda. de aceite de girasol (2 para las patatas, 1 para las especias)
• 240 g de arroz basmati
• 15 g de cilantro fresco
• 4 yogures naturales de leche entera (125 g cada uno)
• Sal

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande con tapa
• Cazo con tapa
• Rallador fino
• Cuchillo y tabla de cortar
• Espátula de madera
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. Pelar las patatas, cortarlas en dados de 2 cm, enjuagarlas y secarlas bien con el paño: secas, se doran en lugar de cocerse. Cortar la cebolla en juliana, rallar finamente el ajo y el jengibre. Cortar por la mitad los ramilletes de coliflor más grandes todavía congelados.
2. Calentar 2 cda. de aceite en la sartén honda a fuego medio-fuerte. Añadir las patatas en una sola capa, salar ligeramente y dorarlas 10 min dándoles la vuelta cada 2 a 3 min: deben quedar doradas por varias caras, pero aún no hechas por dentro.
3. Apartar las patatas hacia los bordes, verter la última cucharada de aceite en el centro y dejar chisporrotear el comino en ella 30 s, hasta que se tueste ligeramente y desprenda su aroma. Añadir la cebolla y cocinar 4 min removiendo, y luego el ajo y el jengibre 1 min.
4. Espolvorear con la cúrcuma y 1 cdta. de garam masala, y remover 30 s. Añadir la coliflor todavía congelada y saltearla 5 min a fuego fuerte removiendo: el agua que suelta debe evaporarse y los ramilletes empezar a dorarse.
5. Verter el tomate troceado y 100 ml de agua, añadir 1 cdta. de sal y mezclar con cuidado. Tapar y cocer 15 min a fuego medio-bajo, removiendo 2 veces sin aplastar, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia en las patatas.
6. Mientras tanto, lavar el arroz 3 veces con agua fría y ponerlo en el cazo con 420 ml de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición, tapar, cocer 12 min a fuego muy suave y dejar reposar 5 min fuera del fuego sin levantar la tapa.
7. Añadir los guisantes congelados y cocer 5 min destapado a fuego medio, hasta que estén calientes y la salsa se haya reducido hasta napar las verduras: el plato debe quedar más bien seco. Espolvorear con el resto del garam masala, probar y rectificar de sal.
8. Picar el cilantro y espolvorearlo sobre el aloo gobi. Servir con el arroz basmati y un yogur natural bien frío por persona, para mezclar en cada bocado y darle un toque fresco y cremoso.