Ají de gallina, pollo cremoso

📝 Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo
• 1 pastilla de caldo de pollo + 800 ml de agua
• 2 cebollas (unos 120 g cada una) + 2 dientes de ajo
• 80 g de pan de pueblo duro (unas 2 rebanadas)
• 200 ml de leche semidesnatada
• 40 g de nueces peladas
• 30 g de parmesano rallado
• 1 cdta. de cúrcuma + 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cda. de aceite de oliva
• 240 g de arroz de grano largo (peso en crudo)
• 4 huevos
• 40 g de aceitunas negras (unas 12)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Dos cazos
• Sartén honda
• Batidora de mano o de vaso
• Colador
• Espátula
• Dos tenedores

📖 Pasos

1. Llevar el agua a ebullición con la pastilla de caldo. Añadir las pechugas de pollo enteras, bajar a fuego suave y escalfar 15 minutos a un hervor muy suave, sin borbotones que endurecerían la carne, hasta que estén blancas por dentro. Sacarlas y reservar el caldo.
2. Mientras se escalfa el pollo, quitar la corteza al pan, cortarlo en trozos y dejarlo en remojo 10 minutos en la leche, presionando para que se empape bien. Cortar finamente las cebollas y picar el ajo.
3. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal y cocer el arroz el tiempo indicado en el paquete (unos 11 minutos). Echar los huevos en la misma agua a la vez que el arroz, sacarlos con una cuchara a los 10 minutos y pasarlos por agua fría. Escurrir el arroz.
4. Dejar templar el pollo 5 minutos y desmenuzarlo en hebras finas con dos tenedores. Pelar los huevos duros y cortarlos en cuartos a lo largo.
5. Triturar el pan remojado con su leche, las nueces y el parmesano hasta obtener una pasta lisa y espesa, sin trozos de nuez. Si a la batidora le cuesta, añadir de 3 a 4 cda. de caldo caliente.
6. Sofreír las cebollas y el ajo en el aceite de oliva, en la sartén honda, a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas, sin que tomen color.
7. Añadir la cúrcuma y el pimentón, remover 30 segundos y luego incorporar la pasta de pan y 250 ml de caldo. Cocinar 5 minutos a fuego suave sin dejar de remover con la espátula, porque la salsa se pega con facilidad, hasta que esté espesa y untuosa.
8. Incorporar el pollo desmenuzado y calentar 3 minutos. Ajustar con un poco de caldo si hace falta: la salsa debe napar la cuchara como una bechamel. Probar, salar poco (el caldo y el parmesano ya lo están) y añadir pimienta.
9. Servir el pollo cremoso sobre el arroz, con los cuartos de huevo duro y las aceitunas negras. El plato se recalienta muy bien al día siguiente, aligerado con un chorrito de caldo o agua.