Lentejas al limón a la libanesa

📝 Ingredientes

• 240 g de lentejas verdes secas
• 2 patatas (unos 150 g cada una)
• 200 g de espinacas en hoja congeladas
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 6 dientes de ajo
• 30 g de cilantro fresco
• 2 limones (unos 90 ml de zumo)
• 1 cda. de harina de trigo común (10 g)
• 1 cdta. de comino molido
• 1 pastilla de caldo de verduras + 900 ml de agua caliente
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para la cebolla, 1 para el ajo)
• 3 panes de pita (unos 65 g cada uno)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Sartén pequeña
• Colador
• Prensaajos
• Exprimidor
• Cuchillo y tabla de cortar

📖 Pasos

1. Enjuagar las lentejas en un colador. Pelar las patatas y cortarlas en dados de 1,5 cm. Picar finamente la cebolla y aplastar el ajo con el prensaajos. Separar el cilantro: picar finamente los tallos y, aparte, las hojas.
2. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en la olla a fuego medio. Sofreír la cebolla de 6 a 8 min removiendo, hasta que esté bien dorada. Añadir el comino y remover 30 s para tostarlo, sin dejar que se queme.
3. Añadir las lentejas, desmenuzar la pastilla de caldo y verter 900 ml de agua caliente. Llevar a ebullición a fuego vivo, bajar a fuego lento y dejar cocer suavemente 10 min, tapado.
4. Añadir las patatas y seguir cociendo de 15 a 20 min tapado, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y las patatas cocidas pero todavía enteras. Añadir un poco de agua caliente si se pega al fondo.
5. Añadir las espinacas todavía congeladas, remover y cocer 5 min a fuego medio, hasta que se descongelen y queden bien repartidas en el guiso.
6. Exprimir los limones. En un bol, desleír la harina en el zumo con un tenedor hasta que no quede ningún grumo. Verter en la olla removiendo y dejar espesar de 3 a 4 min a fuego lento. Salpimentar.
7. En la sartén pequeña, calentar la última cucharada de aceite a fuego medio-bajo. Añadir el ajo y los tallos de cilantro y remover de 1 a 2 min hasta que el ajo esté ligeramente dorado y aromático: si se tuesta demasiado, amarga. Verterlo todo enseguida en el guiso.
8. Fuera del fuego, incorporar las hojas de cilantro, probar y rectificar de sal: el guiso debe quedar espeso y claramente ácido. Limpiar la sartén pequeña, calentar en ella los panes de pita 30 s por cada lado a fuego medio y servir con el guiso bien caliente.