Accras de merluza al horno

📝 Ingredientes

• 400 g de filetes de merluza congelados
• 120 g de harina de trigo común
• 2 huevos
• 1 cdta. de levadura química (5 g)
• 80 ml de leche semidesnatada
• 3 cebolletas + 2 dientes de ajo
• 15 g de perejil fresco
• ½ cdta. de tomillo seco
• 1 pizca de cayena
• 1 cda. de aceite de girasol
• 2 limas (ralladura de 1 para la masa, 2 en gajos para servir)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Bol grande
• Varillas
• Bandeja de horno + papel de horno
• Pincel de cocina
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Llevar a un hervor suave un cazo de agua con sal. Introducir los filetes de merluza todavía congelados y escalfarlos 8 a 10 min a fuego suave, sin que hierva, hasta que la carne esté blanca por dentro y se separe fácilmente en lascas.
2. Escurrir la merluza y dejarla templar 5 min. Después, apretarla con fuerza entre las manos o en un paño limpio para extraer la máxima cantidad de agua: es la clave para que la masa quede consistente. Desmenuzarla finamente con un tenedor, retirando las posibles espinas.
3. Picar finamente las cebolletas (parte blanca y verde), pelar y picar el ajo y luego picar el perejil. Rallar la piel de una lima y cortar las dos limas en gajos; reservarlos en la nevera para servir.
4. En un bol grande, mezclar la harina, la levadura química, el tomillo, la cayena, ½ cdta. de sal y pimienta. Hacer un hueco en el centro, añadir los huevos y la leche y batir desde el centro hacia los bordes hasta obtener una masa lisa y espesa. Una simple pizca de cayena aromatiza sin picar.
5. Incorporar la merluza, las cebolletas, el ajo, el perejil y la ralladura y mezclar bien con una cuchara: la masa debe quedar espesa y mantenerse en un montoncito sobre una cuchara. Dejar reposar 10 min, el tiempo de precalentar el horno a 210 °C.
6. Forrar una bandeja grande con papel de horno y untarla ligeramente con aceite con un pincel. Con dos cucharas soperas, formar montoncitos redondos de masa (1 cda. colmada cada uno), separados 3 cm: unos 24 accras.
7. Pintar con cuidado la parte superior de los accras con el resto del aceite. Hornear 12 min, darles la vuelta con una espátula y hornear 5 a 6 min más, hasta que estén bien hinchados y dorados por ambos lados.
8. Servir los accras calientes o templados, con los gajos de lima para exprimir por encima en el último momento. Se conservan 2 días en la nevera y se recalientan 5 min en el horno a 180 °C para que vuelvan a estar crujientes.