Weihnachtliche Zimtsterne

📝 Zutaten

• 2 Eiweiß (ca. 70 g)
• 1 Prise Salz
• 180 g Puderzucker
• ½ Bio-Zitrone (abgeriebene Schale + 1 TL Saft)
• 1 Päckchen Vanillezucker (7,5 g)
• 250 g gemahlene Mandeln
• 2 TL gemahlener Zimt

🍴 Utensilien

• Elektrischer Handmixer
• Große Schüssel
• Teigschaber
• Nudelholz
• Sternausstecher
• Backblech und Backpapier

📖 Schritte

1. In einer großen, sauberen und gut trockenen Schüssel Eiweiß und Salz mit dem Handrührgerät erst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe steif schlagen, bis sich beim Herausheben der Rührbesen eine stehende Spitze bildet.
2. Den Puderzucker in 4 Portionen unter ständigem Schlagen zugeben, dann den Zitronensaft, und weitere 3 bis 4 Min. schlagen, bis eine dicke, glänzende und sehr feste Baisermasse entsteht. 4 EL Baisermasse in eine Schüssel geben, abdecken und für die Glasur beiseitestellen.
3. Gemahlene Mandeln, Zimt, Vanillezucker und Zitronenschale mischen und mit dem Teigschaber unter die restliche Baisermasse heben, bis ein gleichmäßiger, fester und leicht klebriger Teig entsteht. Abdecken und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Den Teig zwischen zwei Bogen Backpapier 8 mm dick ausrollen: Das Papier verhindert, dass er klebt, ohne dass Mehl nötig ist. Den oberen Bogen vorsichtig abziehen.
5. Mit einem 5 bis 6 cm großen Ausstecher Sterne ausstechen und ihn zwischendurch immer wieder in ein Glas kaltes Wasser tauchen, damit er nicht klebt. Die Sterne auf das mit Backpapier belegte Blech legen und die Teigreste erneut ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist (ca. 32 Sterne).
6. Jeden Stern mit dem Rücken eines Teelöffels oder einem Pinsel dünn mit der beiseitegestellten Baisermasse bestreichen und sie dabei bis in die Spitzen verteilen. Eine zu dicke Schicht läuft über die Ränder und reißt beim Trocknen.
7. 10 bis 12 Min. bei 140 °C backen (bei Bedarf in zwei Durchgängen), bis die Glasur sich trocken anfühlt und noch schön weiß ist und die Unterseite kaum Farbe hat. Der Kern soll weich bleiben: Er wird beim Abkühlen fester.
8. Die Sterne vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, bevor man sie ablöst, denn direkt aus dem Ofen sind sie sehr zerbrechlich. In einer luftdichten Blechdose aufbewahren und 4 Sterne pro Portion rechnen.