Zha Jiang Mian mit Schweinefleisch

📝 Zutaten

• 300 g getrocknete Weizennudeln
• 500 g Schweinehackfleisch
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen + 15 g frischer Ingwer
• 3 EL helle Misopaste + 3 EL Hoisinsoße + 1 EL Sojasoße
• 200 ml Wasser
• 1 Gurke (ca. 300 g)
• 2 Karotten (je ca. 100 g)
• 1 TL Sesamöl

🍴 Utensilien

• Wok oder große Schmorpfanne
• Großer Topf
• Sieb
• Reibe
• Schneidebrett
• Schüssel

📖 Schritte

1. Den geschälten Knoblauch und Ingwer fein reiben. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei das Weiße (für die Soße) vom Grünen (zum Servieren) trennen. In einer Schüssel Miso, Hoisinsoße und Sojasoße mit dem Wasser verrühren, bis eine glatte Soße ohne Misoklümpchen entsteht.
2. Die Karotten schälen. Karotten und Gurke in feine, 5 cm lange Stifte schneiden, wie Streichhölzer. Kühl stellen: Ihre knackige Frische gleicht die sehr gehaltvolle Soße aus.
3. Einen Wok oder eine große Schmorpfanne ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Schweinehackfleisch hineinbröseln und 6 bis 8 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender zerdrücken, bis es schön gebräunt und stellenweise etwas knusprig ist: Das gibt der Soße ihren Geschmack.
4. Hat das Hackfleisch viel Fett abgegeben, einen Teil davon mit einem Löffel abschöpfen und etwa 1 EL im Wok lassen. Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 1 Min. bei mittlerer Hitze rühren, ohne den Knoblauch bräunen zu lassen.
5. Die Misosoße angießen, gut verrühren und leicht köcheln lassen. 10 bis 12 Min. bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren schmoren, bis ein dickes, glänzendes Ragout entsteht, fast ohne Flüssigkeit am Boden. Gegen Ende aufpassen: Die süße Soße setzt schnell an.
6. Inzwischen einen großen Topf Wasser aufkochen, ohne Salz, da die Soßen bereits salzig sind. Die Weizennudeln nach Packungsanweisung garen, meist 4 bis 5 Min., und anfangs umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
7. Die Nudeln abgießen, kurz mit lauwarmem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und mit dem Sesamöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
8. Die Nudeln auf 4 Schalen verteilen, eine große Kelle Miso-Schweinefleisch in die Mitte geben und die Gurken- und Karottenstifte rundherum anrichten. Mit dem Grünen der Frühlingszwiebeln bestreuen und alles kurz vor dem Essen in der Schale gut vermischen.