Kichererbsen-Wrap mit mildem Curry

📝 Zutaten

• 8 Vollkorn-Tortillas (je ca. 60 g)
• 2 Dosen Kichererbsen (530 g abgetropft)
• 150 g griechischer Joghurt 2 %
• 2 TL mildes Currypulver
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zitrone (Saft: ½ für die Zwiebel, ½ für die Füllung)
• 1 kleine rote Zwiebel (ca. 80 g)
• 2 Karotten (etwa 200 g)
• 150 g Rotkohl
• 60 g Babyspinat
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Sieb
• Rührschüssel
• Kartoffelstampfer oder Gabel
• Grobe Reibe
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Kommen die Tortillas aus dem Kühlschrank, 15 Min. bei Zimmertemperatur liegen lassen: So werden sie geschmeidig und lassen sich rollen, ohne zu reißen. Die Kichererbsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, gründlich abtropfen lassen und in einem sauberen Geschirrtuch trocknen.
2. Die rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Mit dem Saft einer halben Zitrone und einer Prise Salz in eine kleine Schüssel geben, vermischen und 10 Min. marinieren lassen: Sie verliert ihre rohe Schärfe und nimmt eine hübsche rosa Farbe an.
3. In einer Schüssel die Kichererbsen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, ohne ein glattes Püree anzustreben: Es sollen Stückchen bleiben, wie bei Rillettes. Diese Konsistenz hält im Wrap viel besser als ein feines Püree.
4. Die Karotten schälen und grob raspeln. Den Strunk aus dem Rotkohl entfernen und den Kohl mit einem großen Messer in möglichst feine Streifen (2 mm) schneiden. Den Babyspinat waschen und sorgfältig trocken schleudern.
5. Joghurt, Currypulver, Olivenöl, den Saft der restlichen Zitronenhälfte, Salz und Pfeffer zu den Kichererbsen geben. Vermischen und die abgetropfte Zwiebel unterheben. Abschmecken und nachwürzen: Die Füllung sollte kräftig gewürzt sein, da das Rohkostgemüse sie milder macht.
6. Eine Tortilla flach hinlegen. Ein Achtel der Füllung (ca. 4 gehäufte EL) auf dem unteren Drittel verstreichen, dabei 3 cm Rand frei lassen, dann einige Spinatblätter und je eine Handvoll Karotten und Rotkohl darauflegen.
7. Beide Seiten zur Mitte hin einschlagen, dann von unten her fest aufrollen und die Füllung bei jeder Umdrehung mit den Fingerspitzen andrücken. Zum sofortigen Servieren schräg halbieren.
8. Zum Mitnehmen die Wraps nicht aufschneiden: Einzeln fest in Backpapier oder Alufolie wickeln und bis zu 24 Std. im Kühlschrank aufbewahren. 10 Min. vor dem Essen herausnehmen, damit die Aromen besser zur Geltung kommen.