Persischer Wrap mit Feta, Kräutern & Walnüssen

📝 Zutaten

• 2 Vollkorn-Tortillas (je ca. 60 g)
• 80 g Feta
• 2 Eier
• 30 g Walnusskerne
• ½ Salatgurke (etwa 150 g)
• 4 Radieschen (ca. 40 g)
• 10 g frische Minze
• 15 g frische glatte Petersilie
• 10 g frischer Schnittlauch
• Schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Schüssel
• Gabel
• Schneidebrett
• Messer
• Backpapier

📖 Schritte

1. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Eier vorsichtig hineingeben und 10 Min. sanft kochen lassen. 5 Min. in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abkühlen lassen, dann schälen und vierteln. Tipp: Wenn du sie am Vortag kochst, ist dieses Frühstück in 5 Min. fertig.
2. Die Kräuter waschen und in einem Geschirrtuch sorgfältig trocknen, da nasse Kräuter den Wrap durchweichen. Die Blätter von Minze und Petersilie abzupfen und ganz lassen oder grob hacken, den Schnittlauch in 3 cm lange Stücke schneiden.
3. Die Gurke in dünne, fingerlange Stifte schneiden, dabei die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, wenn sie sehr wässrig ist, und die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Die Walnusskerne mit einem Messer grob hacken.
4. In einer Schale den Feta mit einer Gabel und einer kräftigen Prise frisch gemahlenem Pfeffer zu einer groben, streichfähigen Paste zerdrücken. Sie dient als „Kleber“, der die Füllung zusammenhält.
5. Die Tortillas 20 Sek. in der Mikrowelle oder 20 Sek. pro Seite in einer Pfanne ohne Fett erwärmen: So werden sie geschmeidig und reißen beim Aufrollen nicht.
6. Den Feta auf jeder Tortilla verstreichen und dabei 2 cm Rand frei lassen. Eiviertel, Gurke, Radieschen und Walnüsse auf dem unteren Drittel verteilen und mit einer großen Handvoll Kräuter bedecken.
7. Die Seiten zur Mitte einschlagen, dann von unten fest aufrollen und die Füllung dabei gut zusammendrücken. Schräg halbieren. Zum Mitnehmen fest in Backpapier einwickeln: Der Wrap hält sich 4 Std. im Kühlschrank.