Paneer-Bhurji-Wrap

📝 Zutaten

• 180 g Paneer
• 2 Vollkorn-Tortillas (je ca. 60 g)
• 1 kleine gelbe Zwiebel (ca. 80 g)
• 1 Tomate (ca. 120 g)
• 60 g TK-Erbsen
• 1 Knoblauchzehe + 5 g frischer Ingwer
• 1 TL Kreuzkümmelsamen + ½ TL Kurkuma
• 2 TL Rapsöl
• 10 g frischer Koriander
• ½ Limette
• Salz

🍴 Utensilien

• Große Pfanne
• Kleine Pfanne
• Schneidebrett und Messer
• Feine Reibe
• Holzspatel

📖 Schritte

1. Den Paneer mit den Fingerspitzen in kleine, unregelmäßige Stücke zerbröseln, wie Rührei. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch hacken und den Ingwer reiben. Die Tomate in kleine Würfel schneiden und den Koriander hacken.
2. Das Öl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und 30 Sekunden brutzeln lassen, bis sie leicht bräunen und duften. Nicht schwarz werden lassen: Sonst werden sie bitter.
3. Die Zwiebel zugeben und unter Rühren 4 bis 5 Min. anbraten, bis sie glasig ist und leicht Farbe annimmt. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 weitere Min. garen, ohne sie anbrennen zu lassen.
4. Tomate, Kurkuma und eine Prise Salz zugeben. 3 bis 4 Min. garen und dabei mit dem Holzspatel zerdrücken, bis eine dicke, sämige Masse entsteht. Die noch gefrorenen Erbsen zugeben und 2 Min. weitergaren.
5. Den Paneer unterheben und 2 bis 3 Min. bei mittlerer Hitze mitrühren, gerade lang genug, um ihn zu erwärmen und mit der goldenen Soße zu überziehen: Zu lange gegart wird er hart und gummiartig. Vom Herd nehmen, den Saft der halben Limette und drei Viertel des Korianders zugeben, abschmecken und salzen.
6. Die Tortillas in der kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 30 Sekunden pro Seite erwärmen: So werden sie geschmeidig und lassen sich rollen, ohne zu brechen.
7. Je die Hälfte des Bhurji als Streifen in die Mitte jeder Tortilla geben und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Den unteren Rand über die Füllung klappen, die Seiten einschlagen und dann fest bis nach oben aufrollen.
8. Zum Mitnehmen jeden Wrap noch warm in Alufolie einwickeln: So behält er seine Form und bleibt eine halbe Stunde lauwarm. Die Füllung lässt sich am Vortag zubereiten und vor dem Rollen 2 Min. in der Pfanne aufwärmen.