Wrap mit Rührei & Pute

📝 Zutaten

• 1 große Weizen-Vollkorntortilla (60 g)
• 2 Eier + 1 Eiweiß
• 1 EL fettarme Milch
• 40 g Putenbrust in Scheiben
• 20 g geriebener Cheddar
• 30 g Babyspinat
• 1/2 Tomate (60 g)
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL scharfe Sauce (optional)
• 1 EL geschnittener Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

🍴 Utensilien

• Beschichtete Pfanne
• Schüssel
• Gabel
• Teigschaber
• Messer
• Schneidebrett

📖 Schritte

1. Die Tomatenhälfte entkernen und in kleine Würfel schneiden: Ohne Kerne weicht der Saft die Tortilla nicht durch. Die Putenscheiben in Streifen schneiden und den Schnittlauch fein schneiden, falls noch nicht geschehen.
2. In der Schüssel Eier, Eiweiß und Milch mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer mit der Gabel verquirlen, gerade so viel, dass Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind. Schaumig schlagen ist nicht nötig.
3. Die Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen und die Tortilla darin 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen, damit sie weich wird: So lässt sie sich falten, ohne zu reißen. Flach auf das Brett legen.
4. In derselben Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze mit dem Spinat erhitzen und 1 Minute rühren, bis er zusammenfällt. An den Rand schieben, die Pute 1 Minute zum Erwärmen dazugeben und dann alles in die Mitte der Tortilla legen.
5. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Eier hineingießen. Mit einem flexiblen Spatel ständig rühren und dabei die Ränder zur Mitte schieben. Vom Herd nehmen, solange sie noch leicht glänzen: Sie garen neben dem Herd nach.
6. Das Rührei auf der Füllung verteilen und sofort mit dem Cheddar bestreuen, damit er durch die Wärme schmilzt. Tomatenwürfel, Schnittlauch und nach Geschmack die scharfe Sauce hinzufügen.
7. Den unteren Rand der Tortilla über die Füllung klappen, dann beide Seiten einschlagen und fest aufrollen. Den Wrap mit der Naht nach unten 1 Minute in die heiße Pfanne legen, um ihn zu verschließen und leicht zu bräunen. Halbieren und servieren.