Rindfleisch-Wok mit Gemüse

📝 Zutaten

• 120 g Rindfleisch (Hüfte, Flanke oder Roastbeef), quer zur Faser in feine Streifen geschnitten
• 1 mittelgroße Karotte, in feine Streifen geschnitten
• ½ rote oder gelbe Paprika, in feinen Streifen
• ½ gelbe Zwiebel, in feinen Streifen
• 2 EL Sojasoße (Tamari für glutenfrei)
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL frisch geriebener Ingwer (oder ½ TL gemahlen)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Honig oder brauner Zucker
• 1 EL Erdnuss- oder neutrales Öl
• 80 g Soba-Nudeln oder gekochter Reis
• Sesamsamen und Frühlingszwiebeln zum Garnieren

🍴 Utensilien

• Wok oder große Stahlpfanne
• Topf für die Nudeln
• Schneidebrett und Messer
• Kleine Schüssel für die Soße

📖 Schritte

1. Alle Zutaten vorbereiten, bevor der Herd angeht: Im Wok geht alles schnell. Das Rindfleisch schräg in sehr feine Streifen (2–3 mm) schneiden — je dünner, desto zarter.
2. In einer Schüssel Sojasoße, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch und Honig verrühren. Das ist die Basis der Soße. Beiseitestellen.
3. Die Nudeln bei Bedarf kochen und kalt abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Beiseitestellen.
4. Den Wok bei sehr starker Hitze erhitzen, bis er leicht raucht — das ist der Schlüssel zum „Wok Hei“, diesem typischen rauchigen Aroma. Das Erdnussöl hineingeben.
5. Das Rindfleisch in einer einzigen Lage 60 Sekunden anbraten, ohne es zu bewegen. Kurz durchschwenken und weitere 30 Sek. braten. Herausnehmen und beiseitestellen — es sollte noch leicht rosa sein.
6. Im selben Wok Karotte, Paprika und Zwiebel bei starker Hitze 2–3 min unter ständigem Rühren braten. Das Gemüse soll knackig bleiben.
7. Das Rindfleisch zurück in den Wok geben, die Nudeln hinzufügen und die Soße angießen. 30 Sek. bei starker Hitze durchschwenken. Sofort servieren, mit Sesam und Frühlingszwiebeln garniert.