Linsen-Pilz-Wellington

📝 Zutaten

• 200 g getrocknete grüne Linsen
• 1 Lorbeerblatt
• 400 g Champignons
• 125 g Babyspinat
• 1 Zwiebel (ca. 150 g) + 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl (1 für die Füllung, 1 für den Salat)
• 1 EL Sojasoße + 1 TL getrockneter Thymian
• 2 Eier (1 ganzes + 1 Eiweiß für die Füllung, 1 Eigelb für die Glasur)
• 50 g Paniermehl
• 1 Rolle rechteckiger Blätterteig (230 g)
• 1 EL Dijon-Senf
• 125 g gemischter Blattsalat + 1 EL Balsamico-Essig (für den Salat)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Große Pfanne
• Rührschüssel
• Backblech + Backpapier
• Backpinsel
• Brotmesser

📖 Schritte

1. Die abgespülten Linsen mit dem Lorbeerblatt und der dreifachen Menge kaltem Wasser ohne Salz in den Topf geben. Zum Kochen bringen und dann 20 bis 25 Min. leicht köcheln lassen, bis sie weich, aber noch ganz sind. Erst am Ende salzen und gründlich abtropfen lassen.
2. Inzwischen Zwiebel, Knoblauch und Pilze fein hacken (mit dem Messer oder in kurzen Intervallen im Zerkleinerer). 1 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 Min. glasig dünsten.
3. Pilze, Knoblauch und Thymian dazugeben, auf mittlere bis starke Hitze schalten und 10 bis 12 Min. unter häufigem Rühren braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Mischung zu bräunen beginnt. Das ist der entscheidende Schritt: Eine feuchte Füllung würde den Teig durchweichen.
4. Spinat und Sojasoße dazugeben und 1 bis 2 Min. rühren, bis die Blätter zusammengefallen sind und keine Flüssigkeit mehr übrig ist. In die Schüssel zu den abgetropften Linsen geben (Lorbeerblatt entfernt), die Hälfte mit der Gabel grob zerdrücken und 10 Min. abkühlen lassen.
5. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Ei in die Füllung schlagen; das zweite trennen, das Eiweiß zur Füllung geben und das Eigelb für die Glasur in einer Schale beiseitestellen. Semmelbrösel dazugeben, salzen, pfeffern und vermengen: Die Füllung sollte zusammenhalten, wenn man sie in der Hand zusammendrückt.
6. Den Teig samt Backpapier direkt auf dem Blech entrollen. Den Senf in der Mitte verstreichen, dabei rundum 3 cm Rand frei lassen. Darauf der Länge nach eine fest angedrückte Rolle aus der Füllung formen, etwa 7 cm breit und 6 cm hoch, und an beiden Enden 3 cm Teig frei lassen.
7. Eine Teigseite über die Füllung klappen, dann die andere darüber, sodass sie sich um 2 cm überlappen. Das Wellington wenden, sodass die Naht unten liegt, und die Enden zusammendrücken. Mit Eigelb bestreichen, mit dem Messer leicht einritzen und 2 kleine Löcher für den Dampf einstechen.
8. 35 Min. backen, bis der Teig gut aufgegangen und tief goldbraun ist, auch an der Unterseite. Vor dem Anschneiden mit dem Brotmesser 10 Min. ruhen lassen, sonst fallen die Scheiben auseinander. Inzwischen den gemischten Blattsalat mit dem restlichen Öl, dem Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer anmachen.