Leichtes Hähnchen-Waterzooi

📝 Zutaten

• 600 g Hähnchenbrust (4 Filets, je ca. 150 g)
• 800 g festkochende Kartoffeln (ca. 6 mittelgroße)
• 2 Stangen Lauch (ca. 350 g geputzt)
• 3 Karotten (ca. 300 g)
• 2 Stangen Staudensellerie (ca. 120 g)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 15 g ungesalzene Butter
• 2 Hühnerbrühwürfel + 1 l heißes Wasser
• 1 TL getrockneter Thymian + 1 Lorbeerblatt
• 2 Eigelb + 100 ml Kochsahne, 15 % Fett
• 15 g frische glatte Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Großer Schmortopf mit Deckel
• Sparschäler
• Schneidebrett und Messer
• Schüssel
• Schneebesen
• Schöpfkelle

📖 Schritte

1. Den Lauch längs halbieren und unter kaltem Wasser abspülen, dabei die Blätter auseinanderziehen, um die Erde herauszuspülen. In 5 mm breite Halbringe schneiden (das Weiße und das zarte Grün). Die Karotten schälen und zusammen mit dem Staudensellerie in feine Stifte schneiden, die Zwiebel fein würfeln.
2. Die Kartoffeln schälen und in große Würfel von 3 cm schneiden. In einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbewahren, während das Gemüse angedünstet wird, damit sie sich nicht verfärben.
3. Die Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis schwacher Hitze schmelzen. Lauch, Zwiebel, Karotten und Staudensellerie dazugeben und unter häufigem Rühren 8 Min. andünsten, bis sie weich und glasig sind, ohne Farbe zu nehmen: Die Brühe soll hell bleiben.
4. Die Brühwürfel im heißen Wasser auflösen und über das Gemüse gießen. Die abgetropften Kartoffeln, den Thymian und das Lorbeerblatt dazugeben. Bei starker Hitze leicht köcheln lassen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 5 Min. sanft weiterköcheln lassen.
5. Die ganzen Hähnchenbrustfilets in die Brühe legen: Sie müssen bedeckt sein (bei Bedarf etwas heißes Wasser zugeben). Zudecken und bei schwacher Hitze 15 bis 18 Min. sieden lassen, bis das Hähnchen innen durchgehend weiß ist und sich die Kartoffeln mit einer Messerspitze leicht einstechen lassen.
6. Das Hähnchen herausnehmen, auf ein Brett legen, in 2 cm große Stücke schneiden oder mit einer Gabel zerzupfen und mit einem Teller abdecken, um es warm zu halten. Das Lorbeerblatt entfernen und die Petersilie fein hacken.
7. In einer Schüssel die Eigelbe mit der Sahne verquirlen. Eine Kelle heiße Brühe in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazugießen: So werden die Eigelbe sanft erwärmt und gerinnen im Topf nicht zu Klümpchen.
8. Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen, die Mischung unter sanftem Rühren in den Topf gießen und 2 bis 3 Min. erhitzen, ohne sie je kochen zu lassen, bis die Brühe leicht sämig wird. Das Hähnchen wieder hineingeben, salzen, pfeffern und etwas Muskatnuss darüberreiben.
9. Sofort in tiefen Tellern mit reichlich Brühe servieren und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Reste nur bei schwacher Hitze aufwärmen: Eine mit Ei gebundene Brühe wird beim Kochen grieselig.