Schwarzwälder Skyr-Gläschen

📝 Zutaten

• 12 Löffelbiskuits (ca. 65 g)
• 100 ml fettarme Milch
• 1 EL ungesüßtes Kakaopulver
• 300 g tiefgekühlte entsteinte Sauerkirschen
• 45 g Zucker (30 g für die Sauerkirschen, 15 g für den Skyr)
• 1 EL Speisestärke (ca. 8 g)
• 400 g Skyr natur 0 %
• 1 TL Vanilleextrakt
• 30 g Zartbitterschokolade 70 %

🍴 Utensilien

• Topf
• Schneebesen
• Rührschüssel
• Sparschäler
• Tiefer Teller
• 4 Gläser (ca. 250 ml)

📖 Schritte

1. Die noch gefrorenen Sauerkirschen mit 30 g Zucker in den Topf geben. 6 bis 8 Min. bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Früchte Saft ziehen und dieser leicht köchelt.
2. Die Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser anrühren (direkt in die heiße Masse gegeben, würde sie Klümpchen bilden), dann unter Rühren zu den Sauerkirschen geben. 1 Min. sprudelnd köcheln lassen, bis der Saft eindickt und glänzend und sämig wird.
3. Das Kompott in eine Schüssel füllen und vollständig abkühlen lassen, 20 Min. bei Zimmertemperatur oder 10 Min. im Gefrierfach: Noch warm würde es den Skyr verflüssigen und die Schichten verwischen.
4. Inzwischen Skyr, 15 g Zucker und Vanille in der Schüssel 1 Min. verrühren, bis die Masse glatt und leicht schaumig ist. Mit dem Sparschäler Späne von der Kante der zimmerwarmen Schokolade ziehen: Ist sie zu kalt, bricht sie in Splitter.
5. Die Milch 30 Sek. in der Mikrowelle lauwarm erwärmen, dann den Kakao klümpchenfrei einrühren und in einen tiefen Teller gießen. Die Löffelbiskuits halbieren.
6. Jede Biskuithälfte pro Seite 1 Sekunde in die Kakaomilch tauchen, nicht länger, sonst zerfällt sie, und 3 davon auf den Boden jedes Glases legen. Die Hälfte des Kompotts auf die Gläser verteilen, dann die Hälfte des Vanille-Skyrs.
7. Mit einer zweiten Schicht getränkter Biskuits, dem restlichen Kompott und dem restlichen Skyr wiederholen und die Oberfläche glatt streichen. Mit den Zartbitterschokoladenspänen bestreuen.
8. Mindestens 1 Std. kühl stellen: Die Biskuits werden weich wie Biskuitboden. Gut gekühlt servieren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt halten sich die Gläser 24 Std. im Kühlschrank.