Clementinen & Honigkuchen im Glas

📝 Zutaten

• 6 Clementinen (je ca. 80 g)
• 600 g Skyr natur 0 %
• 40 g Honig (2 EL)
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 120 g Honigkuchen (4 Scheiben, je ca. 30 g)
• 20 g Mandelblättchen
• 4 frische Minzblätter

🍴 Utensilien

• Kleines scharfes Messer
• Schneidebrett
• Feine Reibe
• Rührschüssel
• Schneebesen
• 4 Dessertgläser à ca. 350 ml

📖 Schritte

1. Eine Clementine waschen und trocknen, dann die Schale über einer Schüssel fein abreiben, nur den orangefarbenen Teil: Die weiße Haut darunter ist bitter. Eine Prise Schale zum Dekorieren beiseitelegen.
2. Bei jeder Clementine oben und unten eine Scheibe abschneiden, damit sie auf dem Brett stehen bleibt. Mit einem kleinen scharfen Messer die Schale samt der weißen Haut von oben nach unten entlang der Rundung entfernen.
3. Die Frucht über eine Schüssel halten und die Klinge an beiden Seiten der dünnen Trennhäute entlangführen, um die hautlosen Filets herauszulösen. Anschließend die restlichen Häute in der Hand ausdrücken, um den ganzen Saft in der Schüssel aufzufangen.
4. Skyr, Honig und Orangenblütenwasser in die Schüssel geben und 1 Minute verquirlen, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht. Abschmecken: Das Orangenblütenaroma sollte dezent bleiben, im Kühlschrank wird es noch intensiver.
5. Den Honigkuchen mit den Fingerspitzen zu groben, erbsengroßen Bröseln zerkrümeln. Die Hälfte auf den Boden der Gläser verteilen, leicht andrücken und jeden Boden mit einem Esslöffel des aufgefangenen Clementinensafts beträufeln, damit er weich wird.
6. Die Hälfte der Skyr-Creme darauf verteilen, dann die Hälfte der Filets. Mit dem restlichen Honigkuchen und der restlichen Creme wiederholen und mit den schönsten Filets abschließen. Die Glasränder mit Küchenpapier sauber wischen.
7. Die Gläser mindestens 30 Minuten und bis zu 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Honigkuchen durchzieht und alles gut gekühlt ist. Länger nicht, sonst weicht der Honigkuchen durch und wird pappig.
8. Kurz vor dem Servieren mit Mandelblättchen, der beiseitegelegten Schale und je einem frischen Minzblatt bestreuen. Die Mandeln erst im letzten Moment zugeben, damit sie schön knusprig bleiben.