Butternut-Linsen-Cremesuppe

📝 Zutaten

• 1 Butternut-Kürbis (ca. 1 kg, also 800 g Fruchtfleisch)
• 200 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Currypulver
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• Salz, Pfeffer
• 40 g Kürbiskerne
• 4 Scheiben Vollkornbrot (ca. 160 g)

🍴 Utensilien

• Großer Schmortopf oder Suppentopf
• Stabmixer
• Sparschäler
• Messer und Schneidebrett
• Sieb
• Pfanne

📖 Schritte

1. Den Butternut-Kürbis mit dem Sparschäler schälen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und das Fruchtfleisch in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Die roten Linsen im Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser nicht mehr trüb ist. So wird die Stärke an der Oberfläche entfernt, die die Suppe schäumen und am Boden ansetzen lässt.
3. Das Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 4 bis 5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie glasig ist, ohne Farbe anzunehmen. Knoblauch, Curry und Ingwer hinzufügen und 1 Minute rühren, um die Gewürze anzurösten.
4. Kürbiswürfel und Linsen hinzufügen, umrühren, damit sie mit den Gewürzen überzogen werden, und die Brühe angießen. Bei starker Hitze aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
5. Ab und zu umrühren und dabei über den Boden kratzen, da Linsen leicht ansetzen. Die Suppe ist fertig, wenn sich der Kürbis leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt und die Linsen vollständig zerfallen sind.
6. Währenddessen die Kürbiskerne ohne Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter Rühren rösten, bis sie sich aufblähen und zu knistern beginnen. In einer Schale beiseitestellen und dann die Brotscheiben in derselben Pfanne rösten.
7. Vom Herd nehmen, die Kokosmilch in den Topf geben und mit dem Stabmixer vollkommen glatt pürieren. Den Mixerkopf dabei ganz eingetaucht lassen, um heiße Spritzer zu vermeiden.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Suppe zu dick, etwas heißes Wasser hinzufügen. In Schalen servieren, mit Kürbiskernen bestreut und mit einer Scheibe geröstetem Vollkornbrot.